完全沒想到，位於渝北西區黨校旁邊的曉漁館招牌菜“椒麻魚”，近期被活生生複製到了回興環山國際汀香樹酒店旁邊，店名就叫“環山椒麻魚”，味道和人氣硬是不擺了……

舒正洪，四川廣安人，是個技術控。機械設計與製造專業出身的他，上海打拼2年，重慶打拼8年。

他又不僅僅是個技術控，在重慶汽配行業，從技術、質量、生產、採購到銷售，樣樣都幹出一番成績。

這麼天南地北跑路，自然是個能喫會喫的喫貨。

“上海菜太清淡了，自己紮根重慶，一是被巨大的汽配行業吸引，一是被重慶江湖菜和重慶火鍋所吸引。”

會喫的人，自然嘴挑。但自從2012年曉漁館開業，舒正洪就被店裏無比誘惑的椒麻魚所吸引。

“請客戶喫飯，中午喫椒麻魚；晚上又來一桌客戶，還是要喫椒麻魚，真是百喫不厭，越喫越過癮。”

時代在變，曾經不錯的汽配行業，如今也不可避免地進入調整期。

尋求第二條生存和發展之路的舒正洪，自然而然堅定了開一家椒麻魚店的信念。

“早就和曉漁館聶總成了無話不談的好朋友，他是我進入餐飲行業的引路人和師傅，門面都是他幫我找的，非常感謝他。”

“這裏原來是一家經營火鍋魚的店鋪，由於沒有特色，在環山美食金街慢慢失去競爭力。接手過來後，花費不到20萬改造，環山椒麻魚誕生。”

結合重慶人愛喫肥腸的特點，肥腸椒麻魚成爲這裏一大熱銷菜品。

特別是經過滷製的肥腸，又粑又糯，和椒麻魚堪稱絕配，很多顧客就好這一口。

椒麻魚，結合了重慶火鍋和江湖菜的特點。

一鍋上桌，色澤鮮豔，香味撲鼻，頓時讓人食慾大增，一週不喫心癢癢的。

這一鍋美味，是舒正洪的死黨胡星做出來的。

擺弄鍋碗瓢盆的胡星，是一個堅定的實用主義者，舉手投足，一鍋一勺，細緻認真。

聶總對他的評價是：技術學到了位，出品和曉漁館一樣精良，真是青出於藍而勝於藍，後生可畏，前途無量。

每天夜幕降臨，這裏早就滿座，翻檯……該店近200平米，常是座無虛席，美味無敵。

椒麻魚，麻味十足；青花椒，特能激發人的味蕾和食慾。

人均五六十元，相當實惠。

比如黃臘丁，超市一斤也就30左右了。店家38元一斤，加上節假日的促銷優惠活動，算下來真和超市價有得一比啊！

舒正洪說，從喫貨到開店，這一次只是牛刀小試，有點倉促。

“行動是最好的開始，下一步，自己要靜下心來，建立自己的品牌和團隊，做出一道有豐富內涵和文化底蘊的椒麻魚。”

椒麻魚先是在廚房一鍋煮好，然後端上桌，滋滋有味。

喫完魚後，還可開火煮菜，特別是手工面塊和武隆苕粉，非常入味，巴巴實實，舒舒服服。

“沒想到會有那麼多人和我自己一樣，對椒麻魚這麼念念不忘，生意比自己預期的還要好。”

如今，已有幾個顧客和他成爲朋友，有意今後一起開店，讓椒麻魚來得更猛烈吧！

一個新店，從誕生到立於不敗之地，需要3-6個月的時間去磨合、培養市場。

這時候，需要適當的促銷，需要沉澱和積累，需要得到新老顧客的認可和支持。

4月21日，接受小編採訪時，舒正洪談到，爲了讓顧客得到實惠，薄利多銷的活動，環山椒麻魚會經常搞下去。

“但我們不搞那種既打折又酒水免費的‘自殺式促銷’，因爲賠本賺吆喝的買賣，擾亂了市場，最終也害了自己。”

環山椒麻魚能夠脫穎而出，離不開創新型餐飲人士、曉漁館掌門人聶華山無償提供經營指導和技術支持。

這是一個抱團才能更好發展的年代，各有所長，優勢互補，形成合力，方能險中求勝，勢在必得……

食都文化 羽翔 千千 採寫

食都文化：立足重慶、面向全國的美食專輯和網絡傳播平臺