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新疆晨报讯（文/图/视频 首席记者 余梦凡）11月的第一天，乌鲁木齐迎来了雨雪天气，过路的行人撑着伞步履匆匆。南湖家乐福旁边的小巷里，五颜六色的店面招牌映亮了上空的灰蒙。28岁的李梅割开一个热腾腾的白面饼子，往里夹上香香的辣皮子炒肉、脆脆的土豆丝，柔软的鸡蛋，裹紧塑料袋的束口递给顾客。这是三三子肉夹馍平凡的一天，也是开店的第八个年头。

没想到生意会火 开店两年买房三年买车

毛伟正在为顾客夹馍

李梅在店里专门负责夹馍已有五年时间，她的爱人毛伟帮哥哥毛宁管理店面。33岁的毛宁坐在前厅，穿着红色的T恤，黑色的休闲开衫，头发蓬松，戴着黑框眼镜，厚厚的嘴唇笑起来显得憨厚朴实。

“除了这个肉夹馍店，我还开了两个牛肉面店，是某品牌牛肉面的加盟店，一个开在红山附近，一个开在黄河路附近。长春路美食街的肉夹馍分店很快也开了，几年前还开过自助餐吧。”从甘肃天水来新疆乌鲁木齐16年了，毛宁的乡音仍旧没有改变，他讲述着几百万元的投资：“这些店的基础都是这家肉夹馍店，是肉夹馍店成就了我，让我有了现在的生活。”

2002年，还是大男孩的毛宁从天水来乌鲁木齐打工，洗过碗，搬过砖，当时他心里的目标是“一年能挣10万块钱该多好。”2010年，有了一定积蓄的他在劳动街车站旁边的巷子租了一个38平方米的小店面，卖肉夹馍和凉皮子。

两年后，肉夹馍店面迎来了销售的“黄金时代”。“生意最好的时候一天卖2000个。我负责在店面窗口里炒夹馍菜，从早晨8点炒到晚上11点，三伏天灶台旁边的蜡烛都能热化，我的衣服整天都是湿的。”毛宁厚嘴唇一咧说，“2012年我买了房，2013年我买了车，现在投资的几个店都是从那时候开始积累的。当时肉夹馍店的员工，现在也都有了房。”

乌鲁木齐人对这条店面集中的巷子很熟悉，却很少有人知道它的正式路名是“西虹东路北六巷”。就像老顾客站在橱窗前排队时说“‘眼镜儿’，你家生意真好啊！”却很少有人知道他的名字叫毛宁。

9个夹馍菜圈粉8年 酸、辣、脆、韧口感丰富

夹馍菜色泽诱人

顾客侯丽华说，她从2010年这家店肉夹馍4块、菜夹馍3块的时候就开始吃了，直到现在被圈粉8年都是因为喜欢那几盆菜的味道。2013年，三三子肉夹馍店搬家了，搬到原来店面右边更小的巷子里。虽然原址上开起了另一家肉夹馍，但她仍然执着于这一家的味道。“干煸豆角、辣皮子炒肉是一绝。”她说。

三三子肉夹馍店店面扩大到现在的80多平方米，新增了拌面、炒面、大盘鸡等美食。肉夹馍制作被单独安排在靠橱窗的一间。新增了其他饭菜种类，现在肉夹馍的日销量大概在500到600个。2010年至今，橱窗里的9个菜几乎没有变过，肉菜有孜然牛肉、孜然羊肉、青椒鸡块、香油鸡丝、辣皮子炒肉，素菜包含土豆丝、鸡蛋、干煸豆角、泡菜。孜然牛肉最受欢迎，如今每天要炒10锅。

搬家之后的位置其实很偏了，但到了中午饭点，老顾客们依旧出现在店里。“给我夹一个鸡肉、泡菜、土豆丝的。”“给我夹一个牛肉辣皮子、鸡蛋的。”雨水顺着屋檐往下滴，附近的打工族进门挤在夹馍间的门口，眼巴巴地看着不同的菜肴包容进白吉馍里。

白吉馍里包进去的还有年轻人的打工梦，5元的菜夹馍和6元的肉夹馍滋养着他们丰富的胃口。20岁的冯伟峰穿着一件薄夹克，进店的时候头发上还在滴水。他在附近的一家小店打工三年，和往常一样，他吃两个肉菜夹馍，喝了四纸杯热茶。然后暖暖和和地出了店门。

酸溜而爽脆的泡菜、又辣又香的青椒鸡块、韧劲满满的干煸豆角，香而不辣的辣皮子炒肉，配合散发着酵面香气的白吉馍，每一口都是扎实的满足。

做夹馍简单 做好夹馍却很难

21岁的炒夹馍菜师傅毛富林身高超过一米九，身大力不亏，颠勺不费力。一锅土豆丝刚好够盛两个菜盆。土豆丝，因成本和炒制方式简单成为所有带菜的夹馍店里能见到的标配菜。而作为夹馍使用，土豆自然以脆生生为上。

​毛富林是毛宁的侄子，这些年的经验技巧毫无保留地教给了他。毛宁说，做夹馍其实很简单，就是把炒好的菜加进白吉馍里，但是想把夹馍做好，做到人人都爱吃，做到开分店，是一件很难的事情。

切好的土豆丝不能直接拿来炒，要泡水滤掉土豆淀粉，炒制时要喷醋。干煸豆角是斜刀切的小条，因为小火慢炒的干煸方式会使蔬菜脱水，如若切丝，炒制出来就少了宽厚的嚼劲。豆角是店里的招牌菜，很多顾客就是奔着豆角专程来的。然而很少有食客留意到，他们吃的干煸豆角几乎没有吃出过豆角丝。这是因为摘菜的师傅会把豆角丝全都剥掉。

中午人多时，炒勺一直在灶火上转悠。连炒两锅土豆丝，第二锅要刻意地比第一锅炒得更脆些，这样等夹馍用到第二锅土豆丝的时候，软硬程度已经和第一锅相当。一袋面粉大约能制作出250个白吉馍。做馍师傅李泉铭将双面烤制稍微金黄的白吉馍迅速拿出，再迅速放入长方形篮子里。不等篮子里的白吉馍变凉，就销售一空了。

一些顾客建议毛宁快点在城北开分店，如今这也成了他的计划正在实施当中。“长春路那边现在人气越来越旺，这几年投资加盟店，我也学习了不少经营理念和管理模式，有了一定经验。”毛宁说，做任何事，只要踏踏实实，认认真真就没有干不好的事，“我挺喜欢新疆的，这里的人朴实、踏实，也都很勤劳，看着别人爱吃我做的夹馍，开心。”

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