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新疆晨報訊（文/圖/視頻 首席記者 餘夢凡）11月的第一天，烏魯木齊迎來了雨雪天氣，過路的行人撐着傘步履匆匆。南湖家樂福旁邊的小巷裏，五顏六色的店面招牌映亮了上空的灰濛。28歲的李梅割開一個熱騰騰的白麪餅子，往裏夾上香香的辣皮子炒肉、脆脆的土豆絲，柔軟的雞蛋，裹緊塑料袋的束口遞給顧客。這是三三子肉夾饃平凡的一天，也是開店的第八個年頭。

沒想到生意會火 開店兩年買房三年買車

毛偉正在爲顧客夾饃

李梅在店裏專門負責夾饃已有五年時間，她的愛人毛偉幫哥哥毛寧管理店面。33歲的毛寧坐在前廳，穿着紅色的T恤，黑色的休閒開衫，頭髮蓬鬆，戴着黑框眼鏡，厚厚的嘴脣笑起來顯得憨厚朴實。

“除了這個肉夾饃店，我還開了兩個牛肉麪店，是某品牌牛肉麪的加盟店，一個開在紅山附近，一個開在黃河路附近。長春路美食街的肉夾饃分店很快也開了，幾年前還開過自助餐吧。”從甘肅天水來新疆烏魯木齊16年了，毛寧的鄉音仍舊沒有改變，他講述着幾百萬元的投資：“這些店的基礎都是這家肉夾饃店，是肉夾饃店成就了我，讓我有了現在的生活。”

2002年，還是大男孩的毛寧從天水來烏魯木齊打工，洗過碗，搬過磚，當時他心裏的目標是“一年能掙10萬塊錢該多好。”2010年，有了一定積蓄的他在勞動街車站旁邊的巷子租了一個38平方米的小店面，賣肉夾饃和涼皮子。

兩年後，肉夾饃店面迎來了銷售的“黃金時代”。“生意最好的時候一天賣2000個。我負責在店面窗口裏炒夾饃菜，從早晨8點炒到晚上11點，三伏天竈臺旁邊的蠟燭都能熱化，我的衣服整天都是溼的。”毛寧厚嘴脣一咧說，“2012年我買了房，2013年我買了車，現在投資的幾個店都是從那時候開始積累的。當時肉夾饃店的員工，現在也都有了房。”

烏魯木齊人對這條店面集中的巷子很熟悉，卻很少有人知道它的正式路名是“西虹東路北六巷”。就像老顧客站在櫥窗前排隊時說“‘眼鏡兒’，你家生意真好啊！”卻很少有人知道他的名字叫毛寧。

9個夾饃菜圈粉8年 酸、辣、脆、韌口感豐富

夾饃菜色澤誘人

顧客侯麗華說，她從2010年這家店肉夾饃4塊、菜夾饃3塊的時候就開始喫了，直到現在被圈粉8年都是因爲喜歡那幾盆菜的味道。2013年，三三子肉夾饃店搬家了，搬到原來店面右邊更小的巷子裏。雖然原址上開起了另一家肉夾饃，但她仍然執着於這一家的味道。“乾煸豆角、辣皮子炒肉是一絕。”她說。

三三子肉夾饃店店面擴大到現在的80多平方米，新增了拌麪、炒麪、大盤雞等美食。肉夾饃製作被單獨安排在靠櫥窗的一間。新增了其他飯菜種類，現在肉夾饃的日銷量大概在500到600個。2010年至今，櫥窗裏的9個菜幾乎沒有變過，肉菜有孜然牛肉、孜然羊肉、青椒雞塊、香油雞絲、辣皮子炒肉，素菜包含土豆絲、雞蛋、乾煸豆角、泡菜。孜然牛肉最受歡迎，如今每天要炒10鍋。

搬家之後的位置其實很偏了，但到了中午飯點，老顧客們依舊出現在店裏。“給我夾一個雞肉、泡菜、土豆絲的。”“給我夾一個牛肉辣皮子、雞蛋的。”雨水順着屋檐往下滴，附近的打工族進門擠在夾饃間的門口，眼巴巴地看着不同的菜餚包容進白吉饃裏。

白吉饃裏包進去的還有年輕人的打工夢，5元的菜夾饃和6元的肉夾饃滋養着他們豐富的胃口。20歲的馮偉峯穿着一件薄夾克，進店的時候頭髮上還在滴水。他在附近的一家小店打工三年，和往常一樣，他喫兩個肉菜夾饃，喝了四紙杯熱茶。然後暖暖和和地出了店門。

酸溜而爽脆的泡菜、又辣又香的青椒雞塊、韌勁滿滿的乾煸豆角，香而不辣的辣皮子炒肉，配合散發着酵面香氣的白吉饃，每一口都是紮實的滿足。

做夾饃簡單 做好夾饃卻很難

21歲的炒夾饃菜師傅毛富林身高超過一米九，身大力不虧，顛勺不費力。一鍋土豆絲剛好夠盛兩個菜盆。土豆絲，因成本和炒制方式簡單成爲所有帶菜的夾饃店裏能見到的標配菜。而作爲夾饃使用，土豆自然以脆生生爲上。

​毛富林是毛寧的侄子，這些年的經驗技巧毫無保留地教給了他。毛寧說，做夾饃其實很簡單，就是把炒好的菜加進白吉饃裏，但是想把夾饃做好，做到人人都愛喫，做到開分店，是一件很難的事情。

切好的土豆絲不能直接拿來炒，要泡水濾掉土豆澱粉，炒制時要噴醋。乾煸豆角是斜刀切的小條，因爲小火慢炒的乾煸方式會使蔬菜脫水，如若切絲，炒製出來就少了寬厚的嚼勁。豆角是店裏的招牌菜，很多顧客就是奔着豆角專程來的。然而很少有食客留意到，他們喫的乾煸豆角幾乎沒有喫出過豆角絲。這是因爲摘菜的師傅會把豆角絲全都剝掉。

中午人多時，炒勺一直在竈火上轉悠。連炒兩鍋土豆絲，第二鍋要刻意地比第一鍋炒得更脆些，這樣等夾饃用到第二鍋土豆絲的時候，軟硬程度已經和第一鍋相當。一袋麪粉大約能製作出250個白吉饃。做饃師傅李泉銘將雙面烤制稍微金黃的白吉饃迅速拿出，再迅速放入長方形籃子裏。不等籃子裏的白吉饃變涼，就銷售一空了。

一些顧客建議毛寧快點在城北開分店，如今這也成了他的計劃正在實施當中。“長春路那邊現在人氣越來越旺，這幾年投資加盟店，我也學習了不少經營理念和管理模式，有了一定經驗。”毛寧說，做任何事，只要踏踏實實，認認真真就沒有幹不好的事，“我挺喜歡新疆的，這裏的人樸實、踏實，也都很勤勞，看着別人愛喫我做的夾饃，開心。”

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