冬春季節，街頭的水煮玉米頗受市民歡迎。在地鐵口、公交站牌附近，總是能看到賣水煮玉米的攤位，有人甚至只是簡單的支個爐子就可以賣水煮甜玉米，隔着幾米遠，都能聞到誘人的香味，喫起來非常甜。對於上班族而言，早上來不及喫飯，晚上懶得做飯，一個玉米、3塊錢就可以解決。既便宜又有營養。

但自己在家卻很難煮出這樣濃郁的味道。其實這種“過分”美味的玉米可能添加了香精。這樣既讓玉米保持香味，而且久煮不餿。 　　玉米久煮不壞、越煮越甜的祕密 　　一瓶500g的香精，可以兌500斤水煮玉米，相當於25桶桶裝水的分量。而這瓶香精的價格僅爲45元，批發還能更便宜。 　　不少調料店都銷售甜玉米香精。煮玉米時加點，煮出來的玉米不光香，放幾天也餿不了。有些商販會加甜味劑糖精鈉和鹼面，糖精鈉幾塊錢一瓶，只需放幾粒，就能讓一鍋玉米變甜。放鹼面則是爲了讓玉米口感黏軟。 　　上海海洋大學食品學院教授丁卓平說，適量使用香精可以提升香味，提亮色澤，至於久煮不餿，這不是香精本身具有的功能。 　　但實際情況，香精畢竟是含有香基原料的東西，都是有機物，有機物含量高的話，對細菌也是有抑制作用的，所以只要煮就不會餿。

添加玉米香精的危害? 　　根據國家《GB 2760-2011食品添加劑使用標準》，玉米作爲原糧，不得添加任何香精和食品添加劑。上海海洋大學食品學院教授丁卓平教授說，使用玉米香精加工玉米，不符合國家標準。 　　中國醫科大學附屬第四醫院消化內科主任溫豔惠表示，過量食用類似玉米香精的添加劑，會對肝、腎、大腦等人體器官形成危害，如經常食用對胃腸功能傷害也不小，"在力所能及的範圍，市民最好儘量避免食用成品、半成品食物，儘量買食材回家製作;還要儘量避免反季節食品，喫應季的食物相對來說還是好一些。"​ 　　三種方式辨別香精玉米 　　可以通過顏色、味道、口感三種方式來辨別玉米是否添加了玉米香精。 　　正常水煮的玉米顏色很自然，而且有一股清淡的玉米香味。而添加了玉米香精的玉米聞起來有一股甜味，但這股甜味並不是玉米本身自帶的香甜味。 　　從外觀上分辨不添加了玉米香精的玉米，外表要比沒添加的玉米“漂亮”很多。 　　其實，最直接的區別就是口感。添加了玉米香精的玉米口感很一般，只是聞着香、看着‘漂亮’，口感不如正常水煮的玉米口感好。

外面攤位上賣的玉米爲什麼會和普通玉米不一樣？ 　　外面湯唯上賣的玉米稱爲“粘玉米”也叫“糯玉米”糯玉米是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型，其子粒胚乳澱粉爲100%的支鏈澱粉，煮熟後粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。 　　粘玉米與普通玉米相比，營養價值較高，脂肪含量低，屬高蛋白低脂肪食品。

粘玉米比普通玉米、甜玉米具有豐富的營養物質和更好的適口性，含有各種有益的微量元素，特別是鐵、鋅、硒含量都高於普通玉米。

科學家對粘玉米營養分析表明，在所有的主食中，粘玉米的營養保健作用是最高的，維生素，蛋白質含量是大米，小麥的5-10倍。含有17種氨基酸。還含有鈣，谷胱甘肽，維生素，鎂，硒，維生素E和脂肪酸等7種的含量比玉米高8-10倍。

粘玉米還含有賴安酸，維生素A（胡蘿蔔素），維生素C，維生素B6，黃體素等營養成分及維量元素鋅，鐵等。因此，人們食用粘玉米加工的食品具有預防心臟病，降低膽固醇，降血脂，減輕動脈硬化，抗癌，抗眼睛老化，刺激人的大腦細胞再生，增強人的腦力、和記憶力。玉米胚芽有增強人體新陳代謝，調整神經，使皮膚細嫩光滑，延緩衰老等作用。