才喫餄餎面，又聞狗肉香

劉星

聽說，高邑縣縣城興華路開了一家餄餎館--品尚麪館，都說不錯，決定一探究竟。

那天晚上，我們從西街牌坊向南，到興華路右拐10米即到，這個麪館窗明几淨，地上一塵不染。老闆是兩口子，很熱情。我們坐下，要了涼菜，他們熬的豬皮凍也是一絕，晶瑩剔透，令人饞涎欲滴。除了豬皮凍，這裏只有素的涼菜，我們要了花生米芹菜等小菜下酒。朋友又去買了牛肚牛肉雞胗，說是喫餄餎面，其實又喝上了。在店裏偶遇一搞基建的老闆，熟朋友，酒逢知己千杯少，我們幾個人不知不覺喝了兩瓶，都有了一點醉意。忽然 ，西邊桌子上飄來了狗肉的清香。我們對老闆說，不是就有餄餎面嗎！怎麼又有了狗肉。老闆笑容可掬：“現在剛剛燉熟，我們明天打算推出狗肉特色菜。今晚試喫一下。”說完，就給我們上了一盤狗肉，蘸着佐料，我們喫的滿口生香。老闆說：“我們買的都是活狗，自己宰殺，保證質量。”

喫完狗肉，要了幾碗餄絡面。老闆告訴我們，我們主打的是郟縣餄餎面，這是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的漢族特色名小喫，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麪爲面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，喫起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麪，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶”。

不一會，熱氣騰騰的餄餎面端上來了。撒着蔥花、香菜又細又長的羊肉餄餎面香味撲鼻。我們喫的津津有味，由於分量足，有兩個朋友竟然沒有喫完。

郟縣餄餎面果然名不虛傳，明天接着來品！