说起日料，如今在国际化大都市西安早已经见怪不怪，但并不是每一家日料店菜品的品质都能让您得到舌尖上的满足。因为使用的食材良莠不齐，一些日料店的菜品品质也无法保障，这也造就了有些日料店人均百元就可嗨吃，有些日料店一桌菜动辄千元的巨大差异。总之，高档和最新鲜的食材价格都是不菲的，也并不完全由店面地理位置和装修豪华程度决定。

在西安团结南路，一家名为藏拙的日料店，笔者有幸品尝到来自日本本土的新鲜食材，食材做法和用餐流程也让笔者的朋友们感受到纯正的日本美食风味。就拿这道招牌鳗鱼来说，藏拙的关西风烤鳗和普通的成品鳗鱼口感天差地别。因为是现场烤制，不是半成品，所以一般制作耗时在30分钟-40分钟左右，美味需要食客耐心的等待。反复翻烤，将鱼皮下脂肪彻底烤化，利用鱼脂滴入碳火激起的烟火气提升鳗鱼肉身的风味。

而刺身拼盘，则将各种新鲜鱼类的鱼生呈现在一个盘上。三文鱼肥厚饱满，甜虾甘甜绵软，鲷鱼口感清透，金枪鱼肉味香浓；这家的希鲮、北极贝较其他店更加新鲜脆甜。食客在品尝藏拙的刺身时，我们一定会给予提醒：在吃新鲜刺身的时候，不要把山葵拌到酱油里，再把鱼片泡进去吃，这样酱油的味道就掩盖了刺身的鲜味和山葵的香气。

应该取一点山葵酱，放在鱼片上，卷起来沾一点点酱油提味提鲜就可以了。 因为采用的是山葵，所以没有那么辣那么呛鼻，芥末的味道不重。 对于生鱼片来说，这样新鲜的山葵酱才是好搭档，辣味过重的芥末，反而会对口腔太刺激影响感受。

这道京都黄油蒜香烤鲍：选用肉质丰盈的鲍鱼，添加黄油烤制，是非常传统的【日式西餐】吃法。 上面盛上满满的加有法香的蒜蓉，再铺上一勺鱼籽，入口就有了三重的弹性和嚼劲。 调味和食材都相当适合陕西的的味蕾，目前仍然是隐藏菜单上的一员，但已收获好评无数。

这道招牌鳗鱼饭，鳗鱼也是经过精心烤制的，吃的时候日本朋友都是用筷子把鳗鱼下面的饭粒聚成一堆，然后用筷子扎进鳗鱼和饭堆送入口中，很讲筷子功力的，而且可以用筷子把盒中饭粒吃的一粒不剩。

花生豆腐自家制，这道看似不起眼的小菜由藏拙手工制作，用到了牛奶和花生研磨而成的浆，料汁也是自家特调，和普通的胡麻豆腐吃着差别很大，口感更细腻。

串烧大肠一貫是大阪传统居酒屋的“幸福時光”。选用上好的猪大肠，前期准备中去除大肠中的多余油脂，经高温多次翻烤，配秘制酱汁。表皮焦脆，肠身柔韧，香气十足。也是传统配酒的好伙伴。

除了丰富精美地道正宗的日式料理菜肴，还有身穿和服的小姐姐为您斟酒解忧。如果您是日料的忠实拥趸，一定不能错过西安这家不同凡响的日料店。