路透社7月12日文章，原题：肥厚的“鲣鱼”可能预示着气候变化，对寿司构成威胁  半个世纪以来，中条武雄一直在捕捞鲣鱼，无论生吃、晒干还是用作汤底，这种鱼都对日本料理不可或缺。但过去两年来，他和日本高知县的其他渔民看到令人担忧的迹象：鲣鱼变得异常肥厚。尽管更重的鲣鱼能带来更多收入，但当地人和专家表示，这表明鲣鱼数量已经受到了气候变化的影响，而它们的数量原本就已受到需求增长及过度捕捞的威胁。“肥胖鲣鱼必定与水温有关，”70岁的中条说，“我有一种紧迫感，如果鲣鱼不再来这个海湾该怎么办。”

鲣鱼 资料图 图源 视觉中国

当地一家百年老店的主厨井户典明表示，他也从未在一年中的这个季节见过如此肥厚的鲣鱼。他说，“这令人担忧，因为海洋与气候变化已导致其他鱼不见踪迹，包括曾是高知县特产的武打贝。”截至2015年的40年内，当地湾区的水面温度上升2℃，更肥的鲣鱼可能与更温暖的海水中富含食物有关。但高知大学农业学家受田广之表示，从长期看，这种变暖或将阻止富含矿物质的海水上升至水面，导致以此为食的浮游生物和较小鱼类的数量下降，进而引发鲣鱼数量减少。

这种趋势恰逢日本人口老龄化正威胁当地渔业和相关企业的可持续发展。官方数据显示，高知县的捕捞量仅为上世纪80年代峰值的1/4。“过去10年左右，上市量出现灾难性下降，”受田广之说，“越来越多的人担心，再这样继续下去，我们可能在不久的将来就吃不到鲣鱼了。”

路透社7月12日文章，原题：面对气候变化，日本山葵农忧虑未来  台风季到来前的几个月，日本农民保科昌宏就开始担心。2019年的一场暴风雨至今令他心有余悸，当时的大雨和泥石流冲毁了他的芥末农田。“由于全球变暖，感觉近来的台风变得更暴烈。”这位东京都奥多摩町的70岁农民说。芥末来自极具刺激性的山葵，是必不可少的寿司食材，常被涂抹到生鱼片上或放入荞麦面的汤碗中。它们通常被种植在狭窄谷地的溪流旁，因此容易受自然灾害影响。

2019年台风“海贝思”袭击日本东部，导致次年奥多摩町的山葵产量大跌近70%。这需要接近3年的时间才能恢复。专家表示，全球变暖不仅带来更多更强烈的风暴影响生产，还会导致气温升高而威胁山葵生长，因为这种植物需要长期生长在年均温度介于10℃至15℃之间的水中。

天气问题并非种山葵农民面临的唯一阻碍。人口老龄化导致日本农村人口下降也意味着该行业后继无人。

大西典仁是某荞麦面连锁店的销售经理，他的生意受到芥末短缺和供应问题的直接影响。他所在的餐厅曾以允许顾客自行研磨山葵根以制作芥末调料而闻名。“过去，我们为所有冷荞麦面都配上一块生芥末，但现在不能再这么做了。”他说。如今这种宝贵食材仅被用于某些菜品。