路透社7月12日文章，原題：肥厚的“鰹魚”可能預示着氣候變化，對壽司構成威脅  半個世紀以來，中條武雄一直在捕撈鰹魚，無論生喫、曬乾還是用作湯底，這種魚都對日本料理不可或缺。但過去兩年來，他和日本高知縣的其他漁民看到令人擔憂的跡象：鰹魚變得異常肥厚。儘管更重的鰹魚能帶來更多收入，但當地人和專家表示，這表明鰹魚數量已經受到了氣候變化的影響，而它們的數量原本就已受到需求增長及過度捕撈的威脅。“肥胖鰹魚必定與水溫有關，”70歲的中條說，“我有一種緊迫感，如果鰹魚不再來這個海灣該怎麼辦。”

鰹魚 資料圖 圖源 視覺中國

當地一家百年老店的主廚井戶典明表示，他也從未在一年中的這個季節見過如此肥厚的鰹魚。他說，“這令人擔憂，因爲海洋與氣候變化已導致其他魚不見蹤跡，包括曾是高知縣特產的武打貝。”截至2015年的40年內，當地灣區的水面溫度上升2℃，更肥的鰹魚可能與更溫暖的海水中富含食物有關。但高知大學農業學家受田廣之表示，從長期看，這種變暖或將阻止富含礦物質的海水上升至水面，導致以此爲食的浮游生物和較小魚類的數量下降，進而引發鰹魚數量減少。

這種趨勢恰逢日本人口老齡化正威脅當地漁業和相關企業的可持續發展。官方數據顯示，高知縣的捕撈量僅爲上世紀80年代峯值的1/4。“過去10年左右，上市量出現災難性下降，”受田廣之說，“越來越多的人擔心，再這樣繼續下去，我們可能在不久的將來就喫不到鰹魚了。”

路透社7月12日文章，原題：面對氣候變化，日本山葵農憂慮未來  颱風季到來前的幾個月，日本農民保科昌宏就開始擔心。2019年的一場暴風雨至今令他心有餘悸，當時的大雨和泥石流沖毀了他的芥末農田。“由於全球變暖，感覺近來的颱風變得更暴烈。”這位東京都奧多摩町的70歲農民說。芥末來自極具刺激性的山葵，是必不可少的壽司食材，常被塗抹到生魚片上或放入蕎麥麪的湯碗中。它們通常被種植在狹窄谷地的溪流旁，因此容易受自然災害影響。

2019年臺風“海貝思”襲擊日本東部，導致次年奧多摩町的山葵產量大跌近70%。這需要接近3年的時間才能恢復。專家表示，全球變暖不僅帶來更多更強烈的風暴影響生產，還會導致氣溫升高而威脅山葵生長，因爲這種植物需要長期生長在年均溫度介於10℃至15℃之間的水中。

天氣問題並非種山葵農民面臨的唯一阻礙。人口老齡化導致日本農村人口下降也意味着該行業後繼無人。

大西典仁是某蕎麥麪連鎖店的銷售經理，他的生意受到芥末短缺和供應問題的直接影響。他所在的餐廳曾以允許顧客自行研磨山葵根以製作芥末調料而聞名。“過去，我們爲所有冷蕎麥麪都配上一塊生芥末，但現在不能再這麼做了。”他說。如今這種寶貴食材僅被用於某些菜品。