四川人喜歡喫的那些食物，外地人怎麼說

摘要：外地人：字面意思像是豬或者牛的喉嚨，實在不會做，喫起來完全沒有口感。外地人：聽說是雞的膝蓋，不過雞的腳都那麼細了，這雞的膝蓋......你們四川人真會喫。

都說食在中國，味在四川。

想我大四川好山好水好地方，

每年都吸引無數外地遊客來一飽四川美食！

但是！那些我們天天喫的東西，

在有些外地人看來卻是十分可怕的！！

比如說......

鼻筋

外地人：聽說蹄筋兒，還沒有聽說過鼻筋，不知道會是怎樣的體驗......

四川人：它其實是豬鼻子抽出來的筋，每頭豬隻有一根喲，算是稀少的了。做法有燒烤鼻筋，除了彈牙，更多了一點焦脆；爆炒鼻筋，用幹辣椒和尖椒炒，口感酥脆Q彈。

豬天堂

外地人：這又是豬身上的哪個部位，看上去白花花的，喫起來脆蹦蹦的，不過真的能喫嗎？

四川人：其實就是豬嘴上齶的那一圈肉。可以爆炒、滷、燙火鍋，爽脆中帶點粘牙感。郫縣市看守所旁邊的鄧老鵝家的特色豬天堂，入味不說，每天的成品還很新鮮。

節子

外地人：肥腸不是豬的大腸嗎，不是裝……那啥……的地方麼，這東西也能喫？喫起來不會有股屎味麼？肥腸已經讓我們喫起來要克服種種心理障礙了，這個貌似比肥腸還......

四川人：如果四川美食要選代表，那麼肥腸粉一定是代表之一！江油的燒肥腸，雙流的肥腸粉，火鍋裏面的煮肥腸……勁道爽口，鮮香厚重，質感香醇！而節子是腸頭打結的那一部分，打上結煮到入味，又香又有嚼勁。

兔腦殼

外地人：怎麼可以喫兔兔，兔兔那麼可愛！無論你做得再好喫也不能掩蓋你無情無理的本質！！！

四川人：怎麼居然有人不喫兔兔，兔兔那麼好喫！兔頭上確實是沒什麼肉，但是四川人用麻辣鮮香的調味手法，將兔頭調味得只是舔舔味道也好滿足的美食神話！就成都一年都能喫掉大約兩億個兔頭也是霸氣，就此可見四川人對兔頭的熱愛！

兔腰

外地人：這個......

四川人：就是兔子的腎，一口一個喫都喫不膩。火鍋兔腰的喫法是很講究的，一定要盯到時間煮，纔有那種爆漿感，喫得汁水都要飈出來了。

雞腎

外地人：不知道是什麼東西，度娘說雞腎沒啥營養，喫多了還要長胖。

四川人：其實這是雞的睾丸呢，不是“雞腰子”，大家要區別對待。同樣是適合爆炒和紅燒，喫起來有點脆。雖然有度孃的說法，但那個口感......不管了哈！

雞拐骨

外地人：聽說是雞的膝蓋，不過雞的腳都那麼細了，這雞的膝蓋......你們四川人真會喫！

四川人：天上飛的地上跑的都喫過了，當然要喫點特別的，不然咋擔當得起美食之都的稱號。雞拐骨滷味、燒烤、泡椒味兒都好喫。有脆骨在上面，有時候還會帶上點骨頭渣渣，多嚼下會有骨水出來。

雞腳筋

外地人：雞腳踝那附近的筋完全剝下來。連皮帶筋，好凶殘......

四川人：自從西昌燒烤火了以後，喫貨們都開始被圈粉了。燒烤最好喫，爆炒和燉可以嘗試，那種能同時感受皮焦脆，筋勁道，脆骨香的快感，也只有腳筋能勝任了。但是說實話，得牙巴好，才喫起安逸，要不然根本扯不動。

黃喉

外地人：字面意思像是豬或者牛的喉嚨，實在不會做，喫起來完全沒有口感。

四川人：冷靜一點，是豬或者牛的主動脈的內壁，跟喉嚨沒有關係啊！燙火鍋的喫法大家見得多了。牛黃喉較厚，口感比豬黃喉更爽脆，不會做當然不好喫了，這個做起很麻煩，要是弄拐了，就又綿又耙。

豬臉肉

外地人：知道，就是豬臉上的肉，這不是又要跟豬親密接觸嗎？

四川人：做成臘味或者滷味涼拌。豬臉肉脂肪較少，連着皮一起喫，涼拌後很Q彈，還可以煎和爆炒。煎出來的成品有點烤肉的味道，用醋加點水和糖蘸着很好喫。

郡把

外地人：都不知道這是什麼動物的什麼部位，你們還喫得那麼有勁......

四川人：是連接鴨胃和食帶的地方啊，彈牙又很有嚼勁。可以滷、冒、涼拌、燙火鍋。辣滷是很多四川人的最愛，一把鼻涕一把眼淚地喫，要是燙火鍋的話，就一定要蘸幹碟喫。

牛脊髓

外地人：聽說是骨髓！在脊椎骨的椎管裏粗粗一根的那個東西，看到白花花的一條一條，那個，你們喫......我出去一下......

四川人：好喫！紅燒和爆炒都可以做，在成都喫牛雜火鍋和燉湯的機會多。

魚鰾

外地人：對於自己連字都不認識的食物，我的內心是拒絕的！

四川人：請跟我念魚鰾（biao）。看到就知道是魚泡啦，紅燒、乾鍋、燙火鍋的做法比較常見。喫起來還是比較脆，沒得腥味，而且很補腎喲！

田雞

外地人：這是什麼，喫起來還蠻嫩的？什麼？青蛙！那這些線是它的經絡了？！我突然覺得好飽，你們自己喫吧……

四川人：四川話都叫qié menr，也就是青蛙。現在都是圈養的，一般在館子頭都是油炸，紅燒，爆炒的做法，肉質很細膩，而且很緊緻。

連肝肉

外地人：就是豬肉嘛，挺好喫的，不過知道了具體在哪個部位，喫起來很有心理負擔！

四川人：這是肝臟連接腹腔的膜。也叫護心肉。做成紅燒、爆炒、燒烤就很好喫，論口感，嚼勁就算過關了，韓國烤肉會拿來烤着喫，爆炒就一定要配尖椒。滷過的連肝肉還要再放到滷水頭冒，再用紅油拌起，連肝肉肉筋韌勁十足、瘦肉彈牙。

折耳根

外地人：在不少外地人心目中覺得折耳根有一股泥土的腥味，怎麼都去不掉，不懂我們四川人爲何一到折耳根的季節就全民瘋了一樣的花式喫折耳根！

四川人：葉子可以用來涼拌，鮮嫩無比。折耳根主要還是喫根啦，根用來涼拌、燙火鍋、拌鍋巴土豆，多加點多加點！要是喫火鍋的時候，調料有折耳根，那簡直可以多喫兩個小時！

醉蝦

外地人：我能接受喫蝦，能接受刺生蝦，但是我們不喫活蝦啊！四川人好恐怖啊，活的蝦都一個一個地往嘴裏扔！

四川人：一到夏天喫夜啤的季節，油燜大蝦和醉蝦是必不可少的。拿一個大碗，把那新鮮的小蝦倒了進去，碗裏放入小米辣、酒、醋、蒜等幾種調料，蝦倒進調好的汁裏以後，用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽見碗裏的聲音，沒多久，碗裏聽不見聲音了，把上面的碗拿開，蝦已經醉了，呈現出一種半透明狀態。蝦放到口中，肉質鮮嫩，口味酸辣。用這樣的手法做出的蝦，口感上和其他的料理蝦的手法截然不同，酒和蝦詮釋了一種新的美味。

鴨舌