蜜汁叉烧肉

做叉烧肉，选肉有讲究，黄金比例是“七分瘦三分肥”。猪肩胛骨的梅花肉或五花肉也在备选范围，梅花肉是猪身上最好吃的部位，鲜美可口，肥瘦相间，久煮也不老。

食材清单：猪前腿肉500g；叉烧酱50g；料酒15g；蜂蜜15g；大蒜3瓣；小葱5g。

操作步骤：

1、把猪肉反复淘洗几遍，分享个小窍门，在水里加点面粉，肉洗的特干净还没污染。洗净后的猪肉控干水份，或用厨房纸擦干。

2、小葱切成末，大蒜捣成泥，和料酒，叉烧酱，蜂蜜一起，倒入猪肉腌制盆中，用勺子拌匀，盖上保鲜膜冷藏8小时以上，或者将食材倒入保鲜盒密封冷藏。

3、腌好的猪肉放室温下，翻动均匀等回到室温。在烤盘里铺一层锡纸，烤箱预热到200摄氏度。控干猪肉的汁水，平铺在烤架上。烤架摆进烤盘，这样烤盘可以接住低落的油汁，方便清理。

4、在猪肉表面刷两遍腌肉汁，放入烤箱中层烘烤20分钟。取出烤盘，用夹子给猪肉翻个面，再刷两遍腌肉汁，继续烘烤20分钟，直到表皮焦黄上色。

5、成小块，一口香甜多汁。

葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

食材清单：泡发海参3个；葱油100g；葱白10段；姜3片；酱油2勺；老抽1勺；蚝油2勺；鸡精1勺；冰糖3颗；胡椒粉少许；料酒2勺；白酒1勺；水淀粉10g。

操作步骤：

1、海参下锅，加葱姜焯水；加入白酒去腥；煮三分钟捞出；改刀切段。

2、平底锅倒入葱油；下入葱段，小火煸；煸到外皮焦黄；捞出备用。

3、把酱油，老抽，蚝油，鸡精，料酒，冰糖，胡椒粉都加到锅里，把冰糖煮化，汁煮均匀；下入海参段；下入煸好的葱白段，煮3分钟。

4、调一些水淀粉，一点点的加进去；让汤汁收浓稠，出锅前还得加一勺炼好的葱油，让葱香更浓郁；出锅装盘。

腐竹炖鸭肉

腐竹可以说是一种集营养精华于一身的食材，鸭肉那就更不用多说了。

食材清单：鸭肉400g；土豆1个；腐竹3根；剁辣椒2大勺；葱段姜片适量；八角2个；丁香5颗；料酒1大勺；生抽2大勺；盐1小勺；糖适量。

操作步骤：

1、之所以选择鸭肉，一方面是鸭肉性凉，很适宜秋冬季食用；另外鸭肉属于越煸炒越香的肉，不需要放油就能煸炒出油，做炖菜相当好吃。

2、鸭肉洗净切段后先沥干水分；炒锅先烧热，这样放入鸭肉后不容易粘锅，快速翻炒后就会发现，很快就煸炒出油了。这一步时间可以长一点，保持中火，勤翻面。

3、鸭肉大概煸炒3分钟，放入准备好的香料，倒入两大勺剁辣椒，快速炒匀，再倒入一勺料酒爆香。生抽倒入2大勺，炒匀后倒入没过食材的温水，煮沸。

4、这时候加入一小勺盐，盖盖子炖煮，利用这个时间，我们把土豆去皮切块，在清水里浸泡一会儿。鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块，这时候不急于放腐竹。等汤汁收到一半的时候放入腐竹段，直到最后收汁。

5、等腐竹放入后，这时候尝尝味道，还是需要加一勺糖的，汤汁比较少的时候，不用盖盖子了，及时观察状态，防止收汁太干。