很多外地人第一眼看到藠头还以为是大葱头呢，其实这个并不是大葱头，这叫藠头，腌出来吃着脆脆的，看着白白嫩嫩的藠头，口水忍不住就流出来了！这个菜既能当小菜独用，又能做配料，酸甜可口，健脾开胃！

薤白即藠头，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品，有“菜中灵芝”的美称。

藠头是百合科植物的地下鳞茎，叶细长。择菜时，须将老叶摘去，留下嫩叶与鳞茎。再剥去鳞茎上的紫皮，切去根须，洗净，切片或切丝，就可以下锅翻炒了。藠头，最好吃的部分，当然是这个鳞茎头了。其形呈椭圆状，前狭后阔。除了翻炒，民间还喜欢腌制。取个大肥厚的藠头，可酸，可甜，可辣，视个人口味定。其色晶莹鲜亮，馨香沁人，令人闻而生津；入口辛香嫩糯，是很好的开胃佐餐佳品。

腌过的藠头，晶莹剔透，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，很是开胃，配上一碗清粥，就是那么容易满足。藠头腌过后，酸甜可口，既能当小菜独用，又能做配料，调制各种美味佳肴。食之能调和口味，解除油腻，健脾开胃，增进食欲。

现在的年轻人，有多少是远离父母漂泊在外，霓虹闪烁的城市里没有家的味道，吃腻了餐馆与外卖，时不时就会想起家里的饭食，对小小的藠头也有着大大的思念。一盘藠头里，有大山的味道，也有时间的味道，故乡的味道。藠头，就是对生活在外地的南方人的救赎。即使一碗白粥就着一盘藠头，也可以吃得心满意足。满足的是味蕾，安稳的却是一颗思乡的心。