茄子作爲最下飯的蔬菜之一，做法多樣且營養豐富，對清熱解毒、降低高血脂尤爲有效！

今天就爲大家介紹5種茄子的做法。

所需食材：1斤雞肉切片、2湯匙玉米澱粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根蔥切塊（綠色部分和白色部分分開）、1茶匙糖、1茶匙陳醋、1茶匙黑醬油、半杯水。

製作步驟：

1、1斤雞肉片與半茶匙的玉米澱粉混合在一起拌勻，備用。

2、茄子洗淨，瀝乾，切掉兩端，並把茄子切成長條；將茄子塊和2 湯匙玉米澱粉混合在一起，拌勻。

3、將油用中火加熱（如果要測試出油溫度，用竹或木筷子。如果你在筷子周圍看到大量泡沫，就可以炒東西了）後，倒入茄子炒2分鐘後盛出備用。

4、在炒鍋中倒入1 湯匙油並加熱，添加生薑、 大蒜、 蔥白色的部分，炒 30 秒。

5、然後加雞肉片，翻炒至肉熟透。

6、然後倒入茄子、 糖、醋、 黑醬油和蔥的綠色部分，倒入半杯水。

7、翻炒一下，加適量的鹽，就可出鍋啦。

所需食材：2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、1湯匙生抽、半茶匙黑醬油、2茶匙糖、2湯匙食用油、1茶匙切碎的生薑、3瓣大蒜切碎。

製作步驟：

1、把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分。

2、把瀝乾水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘。

3、將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，爲茄子裹上玉米澱粉。

4、炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；在鍋中倒入剩餘的油，加入姜和大蒜，炒香。

5、再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠。

6、這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。

所需食材：1斤豆角和2個茄子洗淨切塊、1茶匙鹽、4瓣大蒜切碎、2個辣椒、3根蔥切塊、2湯匙生抽、4湯匙食用油。

製作步驟：

1、準備一大碗水並且加上鹽，把切塊的茄子放進去，浸泡15分鐘後瀝乾水分；將食用油倒入炒鍋中用中火加熱，倒入茄子，翻炒至變軟後盛出。

2、再將切塊的豆角倒入鍋中翻炒4-6分鐘。

3、再倒入大蒜和和蔥、辣椒，翻炒1分鐘；將茄子回鍋，加生抽、鹽調味拌一下就可以出鍋啦。

所需食材：2斤茄子、4湯匙切碎的大蒜、2湯匙醬油、2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙食用油。

製作步驟：

1、茄子洗淨放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右。

2、取出瀝乾水分，剝掉茄子皮；將茄子切成長條放入碗中備用。

3、開始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱後，倒入辣椒粉中攪拌均勻。

4、將辣椒油與蒜蓉混合在一起。

5、倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可（也可以撒上蔥花）。

美食小知識：1、茄子所含有的維生素E有抗衰老和使血液中的膽固醇水平不致增高的功能。

2、茄子皮中含有大量的維生素B，可以幫助維生素C更好地被人體所吸收，喫之前最好不要去皮，洗乾淨就可以了。

提示：脾胃虛寒和哮喘者、糖尿病患者、孕婦不宜多喫。

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