秋冬季節是喫藕的黃金時節，這兩天的蓮藕都是剛剛從藕塘裏挖出來，最新鮮也最當季，絕對是時令滋補佳品。。最近，我的一位從南方過來的朋友跟我吐槽：“你們這邊的藕怎麼跟石頭一樣，怎麼燉都燉不軟，還浪費我好多天然氣，我們那邊的藕隨便一個小時就能燉的綿軟爛熟。”你是不是也面臨過同樣的問題，有過同樣的疑慮，爲什麼買的蓮藕總是燉不爛？本期就來說說蓮藕與蓮藕之間的小祕密。

蓮藕，陝西人又把它叫做蓮菜，之所以叫做蓮菜是因爲與外地的藕有許多的不同之處。荷花有紅白之分，那麼蓮藕也有七孔蓮和九孔的區別。

在陝西，我們平時喫的蓮菜就是九孔的，爲銀白色，也叫白花藕，這種蓮菜的口感則是脆嫩香甜，水分含量高，所以陝西人不但用蓮菜做涼菜、做小喫，如熗蓮菜、蓮藕餅，更是用蓮菜做熱菜、炒菜，最有名的就是蓮菜炒肉片。

而外地的蓮藕則大多都是七孔蓮藕，外皮爲褐黃色，也叫紅花藕，短而且粗，生藕喫起來味道有些苦澀，但是因爲澱粉含量較高，水分少，煮熟之後口感是綿軟的、甜糯的，所以外地人一般不用藕做菜，而是做成甜品、用來燉湯。

以上就解決了爲什麼我朋友燉蓮藕燉不軟的問題。藕原產印度，後傳入我國，在我國南北方均有種植。俗話說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。蓮藕有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；同時在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。蓮藕的喫法很多，既可單獨做菜，也可用作配料，甜鹹兩相宜。下面再給大家分享3種適合秋冬季節喫的蓮藕做法菜譜。

【蓮藕炒肉】

食材：蓮藕、豬肉、紅辣椒、青椒、生薑、大蒜

做法：

1、 把蓮藕去皮洗淨切成長條狀，然後放入清水中漂洗一下；

2、 紅辣椒和青辣椒分別切成絲；

3、 肉切成片兒，放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；

4、 生薑切絲，大蒜切片兒；

5、 鍋中燒開水，把蓮藕放入鍋中焯一下水，半熟後撈出過涼水備用；

6、 鍋中倒油，油熱之後倒入醃好的肉片均勻翻炒，然後放入薑絲均勻翻炒；

7、 把蓮藕、青紅辣椒分別倒入鍋中，大火翻炒一下；

8、 最後加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

【蓮藕排骨湯】

食材：排骨、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、小蔥、花椒、鹽

做法：

1、 把蓮藕去皮洗淨切成滾刀塊兒，放入清水中漂洗一下。 白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成滾刀塊兒。 小蔥切末，生薑切片。

2、 鍋中燒水，加入薑片兒和料酒，把洗淨的排骨放入鍋中焯水，水開後撈出。

3、另取一鍋，加入適量的溫水，放入焯好的排骨，加入薑片兒，先燉上30分鐘。

4、 接着放入蓮藕、胡蘿蔔和白蘿蔔,加入幾粒花椒，繼續燉煮30分鐘左右。

5、 蓮藕排骨湯燉熟時，加入鹽攪拌均勻。最後上桌時盛出，撒上一些蔥花。

【酸辣藕丁】

食材：蓮藕、胡蘿蔔、泡椒、小蔥、白糖

做法：

1、 把蓮藕去皮洗淨切成小丁，放入清水中漂洗；2、 胡蘿蔔切丁;3、 泡椒切圈，小蔥切段兒；4、 鍋中倒油，油熱之後倒入藕丁和胡蘿蔔丁，均勻翻炒1分鐘；5、 然後倒入泡椒和泡椒水快速翻炒；6、 快熟時加入鹽、少許白糖和蔥段，炒勻之後裝盤出鍋。

最後一句話總結：七孔蓮藕適合煲湯，九孔蓮藕適合炒菜，擦亮你的眼睛，下次別再買錯了哦！