探 店 报 告

美食探员：姚大秋

陈晓卿在《风味人间》第一集里面说道的“秃黄油拌饭”，让我非常垂涎。

去年和今年都去了阳澄湖，都吃到了最应时应节的大闸蟹。而当我左手一杯黄酒，右手一只螃蟹，站在阳澄湖边，感受着清风徐来时，我悟出了一条真理——大闸蟹最好吃的果然就是膏啊！（废话）

广州虽是美食之都，但如果问起“哪家店可以吃到‘秃黄油拌饭’？”，我最先冒出来的答案可能就是“成隆行”了。全因早前就曾经光顾过这家店子吃小笼包，发现很是好吃。在他们家的菜单上还看到了有那道传说中的“秃黄油拌饭”，可惜当时是盛夏，螃蟹还不是时候，只好作罢。

成隆行位于东山口“东山百货大楼”对面，是一家门面很小的铺子。日常卖点上海的老酒、江浙的调味料之类的东西，但是也兼营各种大闸蟹的美食。

之前就来这里吃过他们家的小笼包，这次自然也不能错过。38块钱只有6个，6块多钱一个只有一口分量的小包子，很不便宜。自己跟自己说“6块钱一口的点心，其实也还好啦，就当去花园酒店吃虾饺啦！”

小笼包的吃法当然跟虾饺不一样：用筷子夹起包子的突起的顶部，慢慢送到嘴边，用门牙咬开一个小口，然后将当中的汁水尽数吸入嘴巴里（小心烫），于是一种混合了鲜味、肉味、油味、甜味的味道，游走开来，肉味与油味的厚重，鲜味与甜味的高昂，让舌头很是受用。

蟹肉蟹黄捞面也是店里的热销品。空口吃面时，跟我在江浙那边吃到的面条很像，浇头咸中带甜，面条很有嚼头。

将一小碗蟹肉和蟹黄倒到面碗里，稍微搅拌，只需三五下，蟹肉蟹黄就消失不见了。真！的！它们消失了！因为分量实在太少了！少到一搅拌就没了！所幸吃起来还是能品尝到蟹的味道，而且蟹的鲜和浇头的咸甜味搭配在一起很和谐。

46块一份的蟹黄蟹肉捞面，根本没吃到什么蟹嘛！但是突然想到，上海的“蟹家大院”的“蟹黄面”，倒是有满满的蟹黄盖顶，不过却要卖到360大元，于是我也没有什么意见了。

最后上的是主角“秃黄油拌饭”了！如果不是提前做了功课，东西上桌的时候我一定会打12315投诉，因为分量实在太小了！一个比茶盅稍大点的小碗里，装着两口就能吃完的蟹膏，再加一小份饭，一小碟醋，就收了我110块啊！

专门问过店家，吃这碗饭并不会掉头发的，“秃”是江浙方言中“只有”的意思，表明饭里面只有“黄油”而已。“黄油”自然不是擦面包的那种东西，而是“用了八只大闸蟹精华炮制而成的”（店家说的）。

将“黄油”倒到碗中，搅拌均匀，洁白的米饭变得一片亮黄，油光闪闪，很有食欲。

一勺入口，幸福感油然而生！大闸蟹膏黄特有的鲜甜油润，完全被米饭吸收，在其中甚至还能吃出雄蟹膏特有的甘香味道。米饭此时已被蟹膏同化，虽然味道淡些，但已足够好吃了。于是第二勺、第三勺接连不断，直到第四勺，我就不想吃了——好腻啊！真的是“高潮过后的索然无味”。

秃黄油拌饭果然名不虚传，将大闸蟹的味道充分和米饭融合，很是过瘾。但所谓“少吃多滋味”，当极致的美味接连不断的进入嘴巴，那份腻烦感也就马上出现了。唉，所以，哪有什么最好吃的？只有更好吃的好不啦！

Tips：

1.店面很小，桌子之间的距离很近，我周六中午去的，必然要搭台。不过，据说楼上还有桌子的，下次你们谁去了帮我证实一下？

2.东山口是老街区了，道路极窄，不输香港尖沙咀啊，所以你别问我哪里停车了。地铁去吧，吃完顺便看看东山别墅群的景致，也是极安逸的。

觅食Tips：

店名：成隆行（东山店）

地址：广州越秀区东山口庙前直街31号（东山口E出口步行240m）

电话：020-87650579

营业时间：09:30-21:30

人均消费：149元

网友评价：口味8.7 环境7.3 服务7.7