推薦語：常言說得好，民以食爲天，特別是在我國，更是喫貨衆多。但是說到喫，每一個人的口味都不一樣

下文轉載自作者：玄子逗日常

導讀：不管燉什麼肉，萬萬不要直接焯水！多做1步，肉軟嫩無腥味！

過年和家人聚在一起，如今又出不了門，在家宅着做什麼事情都開心，也少不了做些家常飯菜，到底做什麼好，畢竟還是冬季，做一鍋湯再好不過了，每人盛一碗，泡上一些自制的鍋盔，喫起來真是美味，感覺暖洋洋。

燉肉湯時，要講究一些方法，這樣做出來肉湯，肉好喫，湯好喝，記住不管燉什麼肉，萬萬不要直接焯水！多做1步，肉軟嫩無腥味，要是少做這一步，肉會很柴很腥味，浪費了一鍋肉，那麼到底要如何做呢？不懂的朋友多看看，學會技巧，變得很簡單。

首先我們要知道燉肉非要焯水做什麼？焯水就是爲了去掉肉類表面和裏面的血水，這麼做可以減少食材的腥味，做肉類一般都會經歷這一步，焯水時，肉類多半是冷水下鍋焯水，要是熱水下鍋的話，肉裏的蛋白質凝固，血水和腥味去不掉了，這就變成越焯水越難喫。

不管是什麼肉類，在焯水前，都要多做1步，對於不同的肉類做法不同，快來學！

第一：豬肉焯水

焯水前要將排骨或者大骨頭放在盆中，撒入一些食鹽和幾滴白醋，再倒入足量溫水，沒過食材的量，記住要用溫水，這麼做才更利於血水排出，下手抓洗排骨，抓洗到血水都排淨爲止，撈出後，再次清洗乾淨。

將豬肉放入鍋中，加入足量清水，加入生薑片和料酒，開大火煮兩分鐘，翻動豬肉後，將浮沫去掉，再撈出豬肉放溫水裏洗淨表面。

在焯水前，多做一步，這是因爲只知道焯水的話，學會根本排不乾淨，還會讓肉發柴有腥味，多做1步很有好處。

第二：雞鴨焯水

將雞鴨肉的雞屁股、鴨屁股去掉，還有內臟、血塊都要處理乾淨，防止有腥味，將內臟沖洗乾淨後，剁成小塊，或者整隻放在盆中，加入一些食鹽和啤酒，再加入足量清水沒過雞鴨肉，浸泡二十分鐘，時間到後沖洗乾淨。

雞鴨肉放入鍋中，加入足量冷水，開火加熱，煮沸後，將浮沫和油脂撇掉，就可以做後續的步驟了。焯水前多做一步後，雞鴨肉燉出來會變得很嫩很香，肉好喫，湯鮮美。

第三：羊肉焯水

羊肉也是先在清水中浸泡一些時間，將血水去掉，多做一步後，再放入鍋中，加入冷水，再加入一些米醋，煮一會兒，撇掉髒東西，撈出羊肉。或者焯水的時候放幾片幹橘皮，大火煮五分鐘。

    

    所有焯水後的肉類，都是要馬上進行下一步烹飪的，這麼做口感才最好，還有要下鍋燉肉的時候，記住要放熱水，不要用冷水，這些都是平常燉肉時要注意的事情，別到時候做錯了，記住這些小技巧，可以讓做飯事半功倍。