用橙子水代替了牛奶，做出香甜的蛋糕体 底层铺了橙片，蛋糕卷的转化。 这个蛋糕好多年前就出来了， 还是烘焙小白时，也做过一次。那时对蛋白的打发也并不能领会。 但坚持就会有收获，现在可以基本掌握了。 另外做橙子卷有几个重点： 写在这里好让大家做全准备工作。 1、橙子要切薄一点，煮软一些，以防卷起时开裂。 2、想要毛巾面的效果，就一定得加厚的油纸或不沾油布。 这里比较推荐油布，操作起来成功率更高一些。因为有些油纸是做不出毛巾面的。 3、蛋白霜要打的湿性偏干性一点，完全是湿性发泡的话，蛋糕体容易回缩，所以我每次还是要打到湿性偏干的状态。 4、烘烤温度这建议150度-165度之间。这个温度是烤箱内腔的实际温度，不是旋钮或烤箱的设定温度。请根据自家烤箱调节。（推荐使用烤箱温度计） 因为高温容易让蛋糕结层，所以做不出毛巾面。 5、蛋糕烤完后，趁热撕去油布或油纸。蛋糕体要凉透了再去卷卷。否则蛋糕没凉透，卷起时就被压实了。一是成品不好看，二是口感也略差。

　　By 米妮小超人儿

　　用料

　　橙子 1个

　　鸡蛋（带壳65g） 4个

　　低筋粉 55g

　　玉米油 40g

　　橙子糖水 60g

　　糖（打蛋白） 60g

　　细砂糖 60g

　　淡奶油 200克

　　糖（打奶油） 15克

　　清水（煮橙子） 500ml

　　细砂糖（煮橙子） 20g

　　做法步骤

　　1、准备好食材

　　2、小锅中倒入水和细砂糖

　　3、放入橙子片

　　4、沸水后煮5分钟，糖水称重出60g放凉备用

　　5、沥水后摆入烤盘中（学厨28正方金盘+油布）

　　6、蛋黄和蛋白分离

　　7、蛋黄中加入油和糖水

　　8、搅拌至乳化

　　9、筛入低筋面粉

　　10、搅拌至顺滑的蛋黄糊

　　11、蛋白中分三次加糖，打发至湿性偏干性。

　　12、1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

　　13、翻拌均匀

　　14、再全部倒回蛋白盆里

　　15、翻拌均匀

　　16、倒入烤盘中

　　17、抹平表面，摔两下震去大气泡

　　18、烤箱提前预热好165度，烤30-35分钟左右

　　19、烤好后倒扣，趁热撕去油布凉透

　　20、淡奶油加糖打发，卷入蛋糕中，放入冰箱冷藏半小时定型。

　　21、锯齿刀切开即可

　　22、非常香甜

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