我们家平时做饭，难得会把做的饭全部吃完的，往往会有剩饭，有时候看着正好了，老公临时有事不来吃了，就又会多出许多剩饭，这些剩饭，不要么太可惜了，所以这剩米饭一般都是我第二天中午消耗掉，有时候做蛋炒饭，有时候直接微波炉热下吃掉。偶然一次看到一个美食节目，用剩米饭来做早餐饼，试过一次后，太灵光了，没想到用剩米饭做这早餐，孩子连吃三个嫌不够，三天二头就让做。

这早餐饼除了剩米饭，还加了土豆和鸡蛋，土豆本来就是一种营养全面的食物，低脂肪，多纤维，还有丰富的蛋白质，亦菜亦饭，男女老少都适合，做的时候我又放了些玉米和青豆，这样一来，这早餐饼可以说是营养更全面了，蛋白质，碳水化合物，维生素都有了，而且这饼做起来也简单，最主要是孩子喜欢吃，一起来看看具体的做法吧

【剩米饭土豆早餐饼】

材料：土豆2个，鸡蛋1个，米饭1小碗，玉米粒和青豆适量，盐少许，五香粉适量，香葱适量。

做法：1、准备好食材，土豆2个，鸡蛋1个，米饭1小碗，玉米粒和青豆适量。

2、玉米粒和青豆清洗干净后，放锅中焯下水后沥干水分，待用。

3、土豆洗净去皮，切片后放锅中蒸熟，把它压成泥，然后拌入1小碗剩米饭。

4、再把沥干水的青豆和玉米粒放入拌匀后加入适量盐和五香粉。

5、拌匀后加入适量香葱碎一起翻拌均匀。

6、然后取一小团土豆泥搓圆稍稍压扁。

7、同样的方法全部做好后码入盘中。

8、把鸡蛋打入碗中，打散。

9、再把做好的土豆饼放入蛋液中滚一圈后取出。

10、烤盘刷上一层油，放入裹了蛋液的土豆饼，一面煎好后翻面再煎另一面，煎至两面金黄即可。

【小贴士】：

1、盐的用量可根据各人的口味增减。

2、五香粉也可换成黑胡椒粉。

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