我們家平時做飯，難得會把做的飯全部喫完的，往往會有剩飯，有時候看着正好了，老公臨時有事不來喫了，就又會多出許多剩飯，這些剩飯，不要麼太可惜了，所以這剩米飯一般都是我第二天中午消耗掉，有時候做蛋炒飯，有時候直接微波爐熱下喫掉。偶然一次看到一個美食節目，用剩米飯來做早餐餅，試過一次後，太靈光了，沒想到用剩米飯做這早餐，孩子連喫三個嫌不夠，三天二頭就讓做。

這早餐餅除了剩米飯，還加了土豆和雞蛋，土豆本來就是一種營養全面的食物，低脂肪，多纖維，還有豐富的蛋白質，亦菜亦飯，男女老少都適合，做的時候我又放了些玉米和青豆，這樣一來，這早餐餅可以說是營養更全面了，蛋白質，碳水化合物，維生素都有了，而且這餅做起來也簡單，最主要是孩子喜歡喫，一起來看看具體的做法吧

【剩米飯土豆早餐餅】

材料：土豆2個，雞蛋1個，米飯1小碗，玉米粒和青豆適量，鹽少許，五香粉適量，香蔥適量。

做法：1、準備好食材，土豆2個，雞蛋1個，米飯1小碗，玉米粒和青豆適量。

2、玉米粒和青豆清洗乾淨後，放鍋中焯下水後瀝乾水分，待用。

3、土豆洗淨去皮，切片後放鍋中蒸熟，把它壓成泥，然後拌入1小碗剩米飯。

4、再把瀝乾水的青豆和玉米粒放入拌勻後加入適量鹽和五香粉。

5、拌勻後加入適量香蔥碎一起翻拌均勻。

6、然後取一小團土豆泥搓圓稍稍壓扁。

7、同樣的方法全部做好後碼入盤中。

8、把雞蛋打入碗中，打散。

9、再把做好的土豆餅放入蛋液中滾一圈後取出。

10、烤盤刷上一層油，放入裹了蛋液的土豆餅，一面煎好後翻面再煎另一面，煎至兩面金黃即可。

【小貼士】：

1、鹽的用量可根據各人的口味增減。

2、五香粉也可換成黑胡椒粉。

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