俗話說“冬喫蘿蔔夏喫薑”，可見白蘿蔔的營養價值很高，冬天喫白蘿蔔對身體好着呢！我今天要教大家做的是白蘿蔔豬肉餡蒸餃，蒸餃因爲不用發麪，做起來比包子省事多了，所以我平時做的多一些，何況家人又喜歡喫蒸餃，我何樂而不爲呢！我做的白蘿蔔豬肉餡蒸餃皮薄餡大，咬一口鮮美多汁，今天一共做了3籠蒸餃，先生連喫了兩籠，還說沒喫夠呢！下面我就把白蘿蔔豬肉餡蒸餃的製作方法和製作祕訣分享給大家，喜歡喫蒸餃的小夥伴們一定要記得收藏配方哦！

　　By 愛美食的志寶媽

　　用料

　　豬肉 750克

　　白蘿蔔 500克

　　薑末 10克

　　香蔥 15克

　　中筋麪粉 500克

　　熱水 230克

　　冷水 100克

　　鹽 適量

　　料酒 1大勺

　　生抽 1大勺

　　蠔油 1大勺

　　白胡椒粉 少許

　　雞精 少許

　　香油 10克

　　做法步驟

　　1、首先將豬肉洗淨後剁成肉泥，我這次偷懶，直接叫賣家幫忙用絞肉機絞好的，如果平時有空的話，我一般都是自己剁，自己剁的肉口感比絞肉機絞的好喫。我這次買的豬肉是3分肥7分瘦的，如果喜歡喫肥肉多一點的，可以買4分肥6分瘦的，口感會更油潤，看自己喜歡。

　　2、接着將白蘿蔔去皮洗淨後用擦絲器擦成絲，然後加少許鹽抓勻醃製片刻，醃製好以後用手抓幹水分備用。加鹽醃製可以去除蘿蔔的辛辣味。

　　3、趁白蘿蔔絲醃製的時候可以來拌肉餡，在肉泥里加入少許鹽，用筷子順着一個方向攪勻，然後分次加入少許清水攪打上勁，如果家裏有高湯的話，加入高湯攪打口感會更好，接着加入薑末、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、雞精和香油攪拌均勻。加清水攪打是爲了讓蒸餃的肉餡多汁，這一步直接影響到肉餡的口感。至於加的水量至少要50克左右，這就是老媽調餡的小祕訣。

　　4、將抓幹水分的白蘿蔔絲跟肉餡攪拌均勻，然後撒上剁碎的香蔥，淋上香油，用筷子輕輕拌勻，白蘿蔔豬肉餡就做好了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下再用。

　　5、開始來和麪，將麪粉放入麪包機裏，先加入230克的熱水，用筷子攪成絮狀，然後再加入100克冷水混合均勻，啓動麪包機和麪，揉成光滑的麪糰，蓋上面包機蓋子，讓其在麪包桶裏醒發30分鐘。因爲麪粉的吸水性不一樣，水量要根據實際情況增減，配方中的水量不要一次性加入，最好留開20克水。

　　6、麪糰鬆弛好以後，用手揉一下面團，然後搓成長條形，兩隻手從中間往兩邊搓長，搓細一些。

　　7、用刮板分成差不多大小的劑子，劑子的大小看自己喜歡，喜歡喫大一點的蒸餃，劑子就分大一點，反之就分小一點。

　　8、在面劑子上撒上少許麪粉，用手按扁，撒粉是爲了防止劑子粘在一起。

　　9、用擀麪杖擀皮，餃子皮要擀得中間稍微厚一點，邊上薄一點，這樣包上肉餡蒸的時候不容易漲破。

　　10、開始包餡，取出冷藏過的白蘿蔔豬肉餡，取一張餃子皮，放上一大勺肉餡。冷藏過的肉餡鎖住了水分，蒸好以後就會有很多湯汁了。

　　11、用拇指和食指捏褶子，捏成月牙形。新手剛開始包的時候可能會不好看，多做幾次手法就會熟練起來。

　　12、依次將所有的蒸餃包好，放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裏。

　　13、鍋裏放水燒開，水開後放上蒸籠，大火蒸8-10分鐘，悶3分鐘出鍋。蒸制的時間請根據蒸餃的大小來調整。

　　14、趁熱趕緊喫吧，喫不完的待涼透後放保鮮盒裏保存，如果一時半會喫不完，建議放冷凍室保存，喫之前加熱一下即可。

　　15、饞人不？

　　小貼士

　　1，蒸制的時間根據餃子的大小來調整。 2，擦好的白蘿蔔絲如果不放鹽醃製，可以焯一下水。

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