几年前，广西区南宁市成功捣毁了一个非法生产加工叉烧肉的黑作坊，其生产的“叉烧肉”竟被销往南宁一家知名米粉连锁店。按照1公斤叉烧做出40碗叉烧粉的分量计算，仅是100公斤的‘问题叉烧’就会被4000多个食客吃掉，数量惊人，对市民的健康危害很大。

一家知名米粉连锁店一天要销售多少公斤的“问题叉烧”？以100公斤4000多个食客吃掉为标准，一天至少要有上万食客“中招”。取材于病死猪肉的“问题叉烧”，带有“伪狂犬病毒”、“猪繁殖呼吸道综合征”、“高致病性猪蓝耳病”等多种致病病原，安全健康威胁不容小觑。云集而来的食客，一方面是被知名米粉品牌店外表所迷惑，可能根本想不到正规品牌营销店也会制造“病死猪肉产品”；另一方面，还是源于广大消费者的善良和盲信。消费者对流入市场的相关商品总会第一时间相信它们的“正规”和“严格监管”，而真实的情形无疑是对消费者信赖的严重亵渎。

“病死猪肉”披着“叉烧肉”的马甲，一旦被加工，常人很难辨别，但难辨别不等于不能辨别。据报道，当地警方在接到举报查获部分猪肉制品后，经动物检疫部门鉴定，其中“猪繁殖呼吸道综合征”、“高致病性猪蓝耳病”等6项检测结果呈阳性，说明不是查觉不了的问题，而是监管是否有盲区的问题。被警方查处的犯罪嫌疑人陶某声称，“偶尔会有米粉店的工作人员要求提供相关票证，我就从进货主那拿几张，也不知道真假，送货时扔在货里，之后就没人再问过了。”监管的严重失守，不能不让人触目惊心。

披着“叉烧”马甲的“病死猪肉”在市场肆虐，已经不止是“一个人”在战斗。其横行和流通的背后，有商家的利益薰心，有饭店经营者“第一道防线”的失守，更有层层监管部门的失职。2008年7月9日公布的《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》中规定，市、县商务主管部门负责监督生猪定点屠宰厂无害化处理过程，负责建立本行政区域内生猪定点屠宰厂病害猪无害化处理监管系统，并明确规定，市、县商务主管部门在现场监督无害化处理过程时，应当在记录表上签字确认。

这是一种法定职守上的赋权，令人遗憾的是，对于养殖户和中间商主动“定点”屠宰和主动接受无害化处理的，相关部门基本能够尽到责任，但涉及到最广大的农村散养户病死猪肉的处理上，相关部门显然鞭长莫及。如何让政府监管之手深入到乡村一线？如何让一些散养户乐意将病死猪肉交给政府部门集中处理？还需要尽快出台补充性制度和举措。2013年5月份，在福建漳州南靖县，就出现了高达40吨病死猪肉被运往湖南、广东等地，最终流向了餐桌事件；数年前，媒体曾曝光在南京集庆副食品交易市场冷库内查获2000公斤病死猪肉……病死猪肉处理问题、安全隐患问题不是短期内某一地区的问题，而是一个长期存在和带有一定的普遍性的社会问题。南宁市的病死猪肉“叉烧”，不过是病死猪肉问题呈扩大化、长期化的“一个溃疡点”。