幾年前，廣西區南寧市成功搗毀了一個非法生產加工叉燒肉的黑作坊，其生產的“叉燒肉”竟被銷往南寧一家知名米粉連鎖店。按照1公斤叉燒做出40碗叉燒粉的分量計算，僅是100公斤的‘問題叉燒’就會被4000多個食客喫掉，數量驚人，對市民的健康危害很大。

一家知名米粉連鎖店一天要銷售多少公斤的“問題叉燒”？以100公斤4000多個食客喫掉爲標準，一天至少要有上萬食客“中招”。取材於病死豬肉的“問題叉燒”，帶有“僞狂犬病毒”、“豬繁殖呼吸道綜合徵”、“高致病性豬藍耳病”等多種致病病原，安全健康威脅不容小覷。雲集而來的食客，一方面是被知名米粉品牌店外表所迷惑，可能根本想不到正規品牌營銷店也會製造“病死豬肉產品”；另一方面，還是源於廣大消費者的善良和盲信。消費者對流入市場的相關商品總會第一時間相信它們的“正規”和“嚴格監管”，而真實的情形無疑是對消費者信賴的嚴重褻瀆。

“病死豬肉”披着“叉燒肉”的馬甲，一旦被加工，常人很難辨別，但難辨別不等於不能辨別。據報道，當地警方在接到舉報查獲部分豬肉製品後，經動物檢疫部門鑑定，其中“豬繁殖呼吸道綜合徵”、“高致病性豬藍耳病”等6項檢測結果呈陽性，說明不是查覺不了的問題，而是監管是否有盲區的問題。被警方查處的犯罪嫌疑人陶某聲稱，“偶爾會有米粉店的工作人員要求提供相關票證，我就從進貨主那拿幾張，也不知道真假，送貨時扔在貨裏，之後就沒人再問過了。”監管的嚴重失守，不能不讓人觸目驚心。

披着“叉燒”馬甲的“病死豬肉”在市場肆虐，已經不止是“一個人”在戰鬥。其橫行和流通的背後，有商家的利益薰心，有飯店經營者“第一道防線”的失守，更有層層監管部門的失職。2008年7月9日公佈的《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》中規定，市、縣商務主管部門負責監督生豬定點屠宰廠無害化處理過程，負責建立本行政區域內生豬定點屠宰廠病害豬無害化處理監管系統，並明確規定，市、縣商務主管部門在現場監督無害化處理過程時，應當在記錄表上簽字確認。

這是一種法定職守上的賦權，令人遺憾的是，對於養殖戶和中間商主動“定點”屠宰和主動接受無害化處理的，相關部門基本能夠盡到責任，但涉及到最廣大的農村散養戶病死豬肉的處理上，相關部門顯然鞭長莫及。如何讓政府監管之手深入到鄉村一線？如何讓一些散養戶樂意將病死豬肉交給政府部門集中處理？還需要儘快出臺補充性制度和舉措。2013年5月份，在福建漳州南靖縣，就出現了高達40噸病死豬肉被運往湖南、廣東等地，最終流向了餐桌事件；數年前，媒體曾曝光在南京集慶副食品交易市場冷庫內查獲2000公斤病死豬肉……病死豬肉處理問題、安全隱患問題不是短期內某一地區的問題，而是一個長期存在和帶有一定的普遍性的社會問題。南寧市的病死豬肉“叉燒”，不過是病死豬肉問題呈擴大化、長期化的“一個潰瘍點”。