淺海灘塗自然條件獨特，環境優良，十分適宜魚、蝦、蟹、藻等多種生物羣體的生長和繁殖，是蛋鴨的天然養殖場地。坡頭鎮南三島上地聚村是遠近聞名的“蛋場”，今年七十多歲的張木生是這裏的老鴨倌，放牧海鴨四十多年，有一本厚厚的養鴨經。

張木生和老伴在分裝紅鴨蛋。

七旬鴨倌放牧海鴨40年

日前，記者來到上聚地村採訪時，張木生開着拖拉機外出送蛋剛回來。

張木生承包了上聚地村的一百多畝紅樹林灘塗，在這裏放牧海鴨，收鴨蛋賣，幾十年一彈指，如今年逾七旬的他依然神豐體健，本該到了含飴弄孫的年紀，仍然捨不得這些海鴨，和老伴守護着這片蛋場。

放養的母鴨由優育的麻鴨選育而來，每天海潮退去之後，滯留在灘塗上的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物成爲海鴨的天然美餐，這些海鴨下的蛋，青皮個大，蛋黃鮮紅，味香鮮美，被稱爲紅心鴨蛋，備受消費者喜歡，據說曾爲明朝貢品，號稱“中國第一蛋”。

養鴨40多年，張木生對海鴨的生活習性瞭如指掌，每天曙光初現，鴨子們就開始出動，擺着肥胖的身體走向灘塗，開始覓食。他在鴨場裏做了自動投食裝置，有水槽，鴨子在海邊逛累了，回來在自動投食裝置裏補充點食物，在岸邊的水池裏嬉戲，或在紅樹林下休息，天黑再回到鴨棚裏休息。

張木生放牧海鴨，就像放牧羊羣一樣，看着省事，其實並不省心。

“養海鴨風險挺大的。“張木生說。養鴨有技術含量，要預防風險，最怕的鴨子得病，治得不及時，會傳染一大片。張木生每天巡鴨場，特別留意鴨的健康情況，“鴨和人一樣，都有精氣神，看鴨走路的勁頭，聽鴨的聲音，基本能判斷大概。”張木生說，憑他幾十年的經驗，鴨有點不對頭都能覺察得出來，一旦發現鴨子生病，他會把病鴨隔離，對症下藥。有時爲了預防疾病，他也會開一些中藥，煮好了倒在水槽裏給鴨喝。

另一種風險來自海邊灘塗。鴨場位於海邊紅樹林區域，這種灘塗養殖受潮汐影響，每次潮落，紅樹林裏總會滯留大量的海洋生物，這些高蛋白的天然餌料是海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香，但是，放牧海鴨的方式風險大，放養過程中鴨只損失率高。

湛江是颱風多發地區，每年臺風季節，覓食於灘塗上的海鴨常常受颱風雨及海浪襲擊，無法游回岸邊而死亡或失蹤，致使鴨的數量減少；受到風雨及海浪侵襲過後的鴨羣還會大量減產甚至停產，短時間內難以恢復。這是海鴨放養業中最影響經濟效益的自然災害。

4000只鴨日產蛋300多斤

養海鴨，最開心的莫過於撿蛋。

每天清晨四點多，張木生趁海鴨離開鴨棚下海覓食，進鴨棚撿鴨蛋，那心情別提有多愉快：“鴨蛋一排一排，滿地都是，就像撿金元寶一樣，有些還是熱乎乎的。”

4000多隻海鴨，一天產蛋300多斤。他把新鮮的蛋撿好，裝筐，上午開着拖拉機送去鎮上的收購點，按18元/公斤的收購價計算，一天的收入有兩三千元，一年下來，收入也有三四十萬元，剔去成本，也堪稱可觀。

賣不完的新鮮鴨蛋，張木生就做成醃鹹蛋。紅心海鴨蛋富含鈣、鋅、碘、硒、鐵、鎂、鉀等多種微量元素，醃製出的鹹蛋色香味俱全，保存期長，用於做鹹蛋黃糕點最好，每年中秋之前特別搶手。

如何醃製鹹鴨蛋？張木生現場作了示範：先將粗粗的海鹽打碎，與水相和，再將濃鹽水注入草木灰中調勻（比例約爲一斤灰二兩鹽），把蛋放入鹽水草木灰漿中醃兩天，連灰撈起，放在罈子裏醃20天，即大功告成。醃好的鹹鴨蛋，一隻可售1.3-1.5元。

另外，鴨場裏的都是母鴨，一隻母鴨的產蛋高峯是兩年，高峯期一過就得換。每年三四月份是母鴨更換的季節，一隻母鴨售價七八十元，也是一筆收入。

張木生很享受這種當鴨倌的生活，每天和老伴守着鴨場，孩子和孫女有空也會過來幫幫忙。他說，紅心鴨蛋質細、嫩滑、鮮香，具有營養成分高、保健食療價值高、膽固醇含量較低等特點，但苦於受銷路制約，一直沒能更好地實現規模化發展。“紅心鴨蛋這麼好，如果銷路能打開，這一大片灘塗養一萬隻海鴨都沒問題！”張木生說。