在我的認知當中,不管南北方它都是人們餐桌上常見的一份子。肉嫩莖脆、營養豐富且價格便宜,是名副其實的『平民菜』,喫法也可以多種多樣,像涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜,冬天來了還可以涮火鍋喫。

萵筍是蔬菜中的保健高手

萵筍不僅營養豐富,還有一定的藥用價值。現代醫學認爲,萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。

同時,萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌,並刺激胃腸道平滑肌的蠕動,可增加食慾、幫助消化和通大便。

萵筍與癌症

之所以說萵筍能防癌抗癌,除了萵筍含有多種維生素和礦物質, 具有調節神經系統功能的作用外,還含有以下兩種物質:

萵苣苦素:有研究發現萵筍中具有重要的萵苣苦素,它能夠分解食物中致癌物質,防止癌細胞生成,對於肝癌、胃癌等有一定防治作用,還可減緩癌症患者放療或化療的不適反應。

芳烴羥化酯:近年來有研究發現,萵筍的莖葉中含有芳烴羥化酯,它能分解引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺,對於消化系統癌症有一定的預防作用。

萵筍與血糖

萵筍每百克熱量14千卡,每天宜60-100克,是胰島素激活劑,能有效地調節血糖。

萵筍的糖和脂肪的含量相當低,每一百克中只含糖2.2克,脂肪僅0.1克,而無機鹽、維生素等的含量較爲豐富,尤其是含有較豐富的煙酸,煙酸是胰島素的激活劑,它改善糖的代謝功能。

所以糖尿病人適當食用,有助於改善糖代謝功能,有效改善血糖水平。

萵筍與血脂、血壓

萵筍富含的鉀有助於保持人體動脈暢通,防止膽固醇沉積,可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌,增強消化力,有降血脂功效。

同時萵筍中的鉀離子含量豐富,可調節體內鹽的平衡,有降低血壓的功效。

萵筍與睡眠

萵筍中含有一種乳白色漿液,具有安神鎮靜作用,且沒有毒性,最適宜神經衰弱失眠者。

做法也很簡單,在使用時,要把萵筍帶皮切片煮熟喝湯,特別是睡前服用,更具有助眠功效。

另外萵筍葉中含較多的菊糖類物質,有鎮靜、安眠的功效。

萵筍與保護肝、胃

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯,對於肝、胃有保護作用,同時也能增進食慾。

萵筍味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌,刺激消化道蠕動,有助於增進食慾。

萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液,有鎮痛和麻醉之效,可刺激消化液的分泌,促進食慾。改善肝臟功能,有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

萵筍與貧血

萵筍中含有多種維生素和無機鹽,其中以鐵的含量較豐富,萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下,易爲人體吸收,故有利於防治缺鐵性貧血。

萵筍與便祕

萵苣可增強胃液、消化腺的分泌,從而促進各消化器官的功能;其含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動,有效改善便祕。

食用注意

圈圈推薦這個菜,並不代表可以無限量的喫,因爲經常大量食用萵筍有時也會產生一些不良反應,如頭昏、嗜睡等。

還有一點需要注意的是:我們一般在食用萵筍的時候,往往會把葉子丟掉(圈圈就中招了),這是不科學的。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖,葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多,維生素B1是2倍,維生素B2是5倍,維生素C4是3倍,因此萵筍葉丟棄不喫,實在是太可惜了。

此外,秋季愛患咳嗽的人,多喫萵筍葉還可平咳。

新鮮的嫩葉可以洗淨後同萵筍一起涼拌,或是用來做湯、做餡皆可。 

推薦食譜

清炒萵筍

食材:

萵筍400克,油 適量,鹽1小勺,姜 、蒜適量,雞精少量

製作步驟:

1、準備好萵筍,將其去皮。

2、萵筍切絲洗淨。

3、鍋熱油,下姜、蒜炒香。

4、加入萵筍。

5、大火翻炒,加鹽和雞精調味。

6、最後裝盤即可。

部分資料參考 《大衆健康》

今天介紹的萵筍這些營養作用是相對其他的蔬菜來說,這些食療的菜都不能代替藥物。也請大家科學的控糖!

在飲食方面選擇適合糖友的菜。相信很多友友有這樣的體會,飲食不對時,血糖可是升高的很快!

所以這些低糖、低熱量的菜可以常出現在大家的餐桌上,對於快升糖的菜就要儘量少喫,如果您感覺此文不錯,可以分享給更多的朋友,也要給圈圈一個贊哦~

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