在我的認知當中，不管南北方它都是人們餐桌上常見的一份子。肉嫩莖脆、營養豐富且價格便宜，是名副其實的『平民菜』，喫法也可以多種多樣，像涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜，冬天來了還可以涮火鍋喫。

萵筍是蔬菜中的保健高手

萵筍不僅營養豐富，還有一定的藥用價值。現代醫學認爲，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。

同時，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食慾、幫助消化和通大便。

萵筍與癌症

之所以說萵筍能防癌抗癌，除了萵筍含有多種維生素和礦物質， 具有調節神經系統功能的作用外，還含有以下兩種物質：

萵苣苦素：有研究發現萵筍中具有重要的萵苣苦素，它能夠分解食物中致癌物質，防止癌細胞生成，對於肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌症患者放療或化療的不適反應。

芳烴羥化酯：近年來有研究發現，萵筍的莖葉中含有芳烴羥化酯，它能分解引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對於消化系統癌症有一定的預防作用。

萵筍與血糖

萵筍每百克熱量14千卡，每天宜60-100克，是胰島素激活劑，能有效地調節血糖。

萵筍的糖和脂肪的含量相當低，每一百克中只含糖2.2克，脂肪僅0.1克，而無機鹽、維生素等的含量較爲豐富，尤其是含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素的激活劑，它改善糖的代謝功能。

所以糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能，有效改善血糖水平。

萵筍與血脂、血壓

萵筍富含的鉀有助於保持人體動脈暢通，防止膽固醇沉積，可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，增強消化力，有降血脂功效。

同時萵筍中的鉀離子含量豐富，可調節體內鹽的平衡，有降低血壓的功效。

萵筍與睡眠

萵筍中含有一種乳白色漿液，具有安神鎮靜作用，且沒有毒性，最適宜神經衰弱失眠者。

做法也很簡單，在使用時，要把萵筍帶皮切片煮熟喝湯，特別是睡前服用，更具有助眠功效。

另外萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。

萵筍與保護肝、胃

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝、胃有保護作用，同時也能增進食慾。

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

萵筍與貧血

萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易爲人體吸收，故有利於防治缺鐵性貧血。

萵筍與便祕

萵苣可增強胃液、消化腺的分泌，從而促進各消化器官的功能；其含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，有效改善便祕。

食用注意

圈圈推薦這個菜，並不代表可以無限量的喫，因爲經常大量食用萵筍有時也會產生一些不良反應，如頭昏、嗜睡等。

還有一點需要注意的是：我們一般在食用萵筍的時候，往往會把葉子丟掉（圈圈就中招了），這是不科學的。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不喫，實在是太可惜了。

此外，秋季愛患咳嗽的人，多喫萵筍葉還可平咳。

新鮮的嫩葉可以洗淨後同萵筍一起涼拌，或是用來做湯、做餡皆可。 

推薦食譜

清炒萵筍

食材：

萵筍400克，油 適量，鹽1小勺，姜 、蒜適量，雞精少量

製作步驟：

1、準備好萵筍，將其去皮。

2、萵筍切絲洗淨。

3、鍋熱油，下姜、蒜炒香。

4、加入萵筍。

5、大火翻炒，加鹽和雞精調味。

6、最後裝盤即可。

部分資料參考 《大衆健康》

今天介紹的萵筍這些營養作用是相對其他的蔬菜來說，這些食療的菜都不能代替藥物。也請大家科學的控糖！

在飲食方面選擇適合糖友的菜。相信很多友友有這樣的體會，飲食不對時，血糖可是升高的很快！

所以這些低糖、低熱量的菜可以常出現在大家的餐桌上，對於快升糖的菜就要儘量少喫，如果您感覺此文不錯，可以分享給更多的朋友，也要給圈圈一個贊哦~