牛脊骨富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種爲人體所吸收的營養成分，用它烹製而成的湯富含營養精華，有壯陽強精，促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。跟羊脊骨（羊蠍子）相比，其肉質肥厚，更適合久燉，骨香肉香滿屋飄。

牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利溼的功效 ，尤其適宜冬天飲用，是冬天極佳的滋補品，如果孩子怕辣，可以去掉胡椒粉，只放蔥薑片即可，加幾根淮山藥，在健脾方面更有效果。成人的骨質也流失了不少，所以也要常喝這滋補湯。

【牛脊骨山藥湯】 材料：牛脊骨500克，淮山藥2根，大蔥半根，鹽少許 製作過程： 1. 牛脊骨泡涼水15分鐘，將其中的血水儘可能多泡出去；

2. 無需焯水，直接入燉鍋中，加兩片姜或者半棵大蔥段，水量一次加夠，避免中途加水；

3. 我用的電燉鍋，燉湯程序2小時；如果用普通燉鍋在水開後轉小火慢燉，時間看骨頭湯的濃度和肉質是否熟爛；

4. 肉爛湯香時，將去皮切段的山藥塊入湯中，煲15分鐘左右即可，出鍋後根據口味撒鹽、香蔥末。

【叨叨幾句】 1. 牛脊骨沒有焯水可煲出濃香的湯來，但要在煮開後的10分鐘內將浮沫去掉，以免影響湯的成色；如果想要清湯，可焯水後再煲； 2. 薑片大蔥段都可以，因爲是清湯，所以不要放醬油等顏色重、味道濃的調料。