眼看就要过年了，一年的忙碌终于在此时停下脚步。回到家里，陪家人好好的吃一顿饭，聊聊家常，这是中国人最惬意的时刻。过年当人少不了美食，“吃”在中国是一种文化。就如北方过年一定要吃饺子，端午一定要吃粽子一样。过年，也一定要吃一些好的吃的。今天分享几道过年菜，学习一下，说不定大年三十晚上就能用得上呢。

茄汁鲍鱼

【茄汁鲍鱼】

【食材】鲍鱼8只；番茄半个、洋葱半个、葱姜各适量

【配料】番茄酱2勺、糖3g，盐2g，黑胡椒2g

【做法】

1、鲍鱼去壳取肉，改十字花刀，撒一点黑胡椒粉备用

2、番茄去皮，一个番茄十字刀切成4块，去籽备用

3、锅内倒油烧热，放入洋葱，蒜蓉，姜丝爆香

4、放入番茄炒至软熟，加糖，继续翻炒至糖化，倒入番茄酱翻炒

5.加盐、少量水，闷煮10分钟收汁即可

四喜丸子

【四喜丸子】

【食材】五花肉400g，油菜5颗，荸荠8个，葱一段，姜一块

【配料】盐8g，料酒10g，鸡蛋清一个，生抽30g，淀粉适量，花椒油10g，老抽5g，五香粉5g

【做法】

1、猪肉绞成肉馅，荸荠切末，葱切末，姜切末，

2、油菜开水中焯烫1分钟，捞出备用

3、肉馅中加入荸荠、葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清、老抽、生抽10g，五香粉，淀粉，搅拌均匀

4、将肉馅搓成大点的丸子，油温6成热的时候下入油锅，炸至外边金黄发硬，捞出备用

5、另起锅，加入葱白、八角、花椒、姜片、生抽20g、老抽、加清水适量，大火烧开

6、下入炸好的丸子，中火焖煮20分钟，捞出，摆在盘子中间

7、剩下的汤汁，捡去葱姜等配料，把汤汁烧至浓稠，浇在丸子上即可

【鲜汤蛤蜊】

【食材】鲜蛤蜊300g（花蛤或者文蛤都可以），金针菇100g，海带50g，姜2片

【配料】盐5g，

【做法】

1、蛤蜊吐去沙泥，清洗干净

2、金针菇去根撕成小朵，海带切成丝，姜切丝

3、锅中加入少量油，下入姜丝炒香，接着倒入适量清水，大火煮开

4、依次放入海带、金针菇、蛤蜊，中火煮至蛤蜊张口

5、出锅前，加入适量盐调味即可。

小酥肉

【小酥肉】

【食材】葱白1段，姜3片，红辣椒2个，香菜适量，五花肉300g，娃娃菜1颗，鸡蛋一个

【配料】八角1个，盐5g，白糖5g，五香粉2g，料酒10g，面粉适量，酱油5g，醋5g

【做法】

1、葱切片，姜切末，红辣椒切小段，香菜切段

2、五花肉洗净，切薄片，娃娃菜洗净，掰成片。

3、五花肉里，加盐、白糖、五香粉、料酒，抓匀腌制10分钟

4、调面糊:碗中加入适量面粉，鸡蛋一个，倒入清水，搅拌成面糊

5、油温7成热，五花肉充分裹上面糊，炸至外表金黄，捞出备用

6、锅内留底油，放入葱片、姜末、红辣椒、八角，炒香

7、加入清水，加入酱油、白糖、盐，大火煮开

8、放入娃娃菜、炸好的五花肉，加盖焖煮20分钟

9、出锅前，加入香醋、香菜段即可出锅。

香煎小黄鱼

【香煎小黄鱼】

【食材】小黄鱼500g

【配料】盐5g，黑胡椒5g，孜然粉5g，椒盐5g，淀粉适量

【做法】

1、小黄鱼去内脏后洗净，充分沥干，鱼身两面划花刀，内外均匀的抹上盐，腌半个小时

2、淀粉加黑胡椒、孜然粉、和椒盐拌匀

3、鱼身正反面拍上淀粉，抖去多余的淀粉，入油锅煎

4、小火煎至两面金黄即可

赶超鲳鱼

【干烧鲳鱼】

【食材】鲳鱼一条，葱一段，姜3片，蒜4瓣，红辣椒2个，肥猪肉一小块

【配料】郫县豆瓣酱2勺，黄酒1勺，白糖1勺，盐5g

【做法】

1、鲳鱼除去内脏，清洗干净，两面打上菱形花刀

2、葱姜蒜切片，红辣椒切小段，肥猪肉切丁

3、炸锅内放入适量油，油温8成热，下入鲳鱼炸至两面金黄捞出控油

4、另起油锅，放入少量油，下入肥猪肉丁，炒出肥油

5、加入葱姜蒜、辣椒、郫县豆瓣酱，炒出香味

6、加入黄酒、白糖、盐、清水大火煮开

7、煮开后，下入炸好的鲳鱼，焖煮至汤汁浓稠即可出锅，

白菜拌海蜇

【白菜拌海蜇】

【食材】白菜250g，海蜇150g，红辣椒15g

【配料】盐3g，鸡精2g，香油适量

【做法】

1、海蜇洗净，切丝；白菜洗净切丝；红辣椒去蒂洗净，切丝

2、锅中倒水煮沸，分别将海蜇丝、白菜丝、辣椒丝汆熟后捞出沥干

3、加入盐。鸡精。香油搅拌均匀，即可装盘

一品小炒皇

【一品小炒皇】

【食材】鱿鱼，虾仁，彩椒各100g，百合芹菜各50g

【配料】盐3g，鸡精1g

【做法】

1、鱿鱼洗净切片，切上刀花；虾仁洗净；彩椒、芹菜分别洗净切块；百合洗净

2、锅中倒油烧热，放入所有原材料炒熟

3、放盐和鸡精炒匀入味即可