武汉“谈炎记”水饺至今有98年历史，皮薄、汤鲜、馅大，吃到嘴里滑香鲜嫩，风味独特享誉武汉三镇，被人称为“水饺大王”。

每一个老字号美食背后都有一个巧合的故事，谈炎记水饺也不例外。“谈炎记”水饺的创始人是谈祥志，1920年从黄陂乡下来汉7，起初是肩挑小担在汉正街、利济路一带走街串巷的熟食小贩，主卖水饺，也卖汤圆，并无多少特色。

因当时夜市生意较多，谈祥志的担子上时常放着带罩煤油灯，玻璃业罩上横排“谈言记”三个小字，言字下面又竖写了“煨汤水饺”四个大字，以示招徕。过不多久，谈祥志听人劝告，把谈言记的“言”改为“炎”，取意于炎为两火，谈字一半又为两个炎，炎上加火，以图生意红红火火，买卖兴旺发达。

1940年谈祥志辞世，儿子谈艮山继承父业，歇掉了沿街叫卖的担子，在利济路三曙街口租房坐摊经营，招牌仍打“谈炎记水饺”店名。

谈炎记在制作水饺时，从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准，关键是坚持“八严”：一是选料严，专选肥瘦适宜的猪前腿肉和黄牛腿肉；二是制馅严，肉要洗净沥干，筋络要清除干净，馅要剁得细腻均匀；三是制皮严，面要和上劲，条要出均匀，皮要反复压，四方都标准；四是包制严，收口不轻不重，饺成金鱼形体；五是熬汤严，只用筒子骨，水与骨控制一定比例；六是作料严，专用猪花油，葱、姜都制成末状；七是汤饺严，汤水要滚开，下锅要顶份，随时用勺拨，受热都均匀；八是点味严，下盐讲分量，一次要点准，咸淡刚合适，盛碗香喷喷。

制作方法保密，这是很多老字号在过去共同的特质，也是老字号多少年来保持上乘的良方。当然，谈艮山为了与汉口大大小小的水饺同业争夺顾客，着手在总结其配料经验的基础上，迎合汉口市民的口味，精心在水饺制皮、调馅、配料、熬汤等各方面改进工艺，注重质量，形成独特风格口味，跃为三镇同业之佼佼者，“谈炎记”水饺跻身于汉口风味小吃之列。

今天，谈炎记水饺已然重新重新崛起，在武汉已经有几家分店，谈炎记水饺在激烈的市场竞争中，每一级台阶都是谈炎记人的新起点，每一次成功都是谈炎记人向更高目标迈进所留下来的脚印，在新世纪曙光的映照下，谈炎记人将共同携手，不断创新，永远保持谈炎记水饺经久不衰的生命力。

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