武漢“談炎記”水餃至今有98年曆史，皮薄、湯鮮、餡大，喫到嘴裏滑香鮮嫩，風味獨特享譽武漢三鎮，被人稱爲“水餃大王”。

每一個老字號美食背後都有一個巧合的故事，談炎記水餃也不例外。“談炎記”水餃的創始人是談祥志，1920年從黃陂鄉下來漢7，起初是肩挑小擔在漢正街、利濟路一帶走街串巷的熟食小販，主賣水餃，也賣湯圓，並無多少特色。

因當時夜市生意較多，談祥志的擔子上時常放着帶罩煤油燈，玻璃業罩上橫排“談言記”三個小字，言字下面又豎寫了“煨湯水餃”四個大字，以示招徠。過不多久，談祥志聽人勸告，把談言記的“言”改爲“炎”，取意於炎爲兩火，談字一半又爲兩個炎，炎上加火，以圖生意紅紅火火，買賣興旺發達。

1940年談祥志辭世，兒子談艮山繼承父業，歇掉了沿街叫賣的擔子，在利濟路三曙街口租房坐攤經營，招牌仍打“談炎記水餃”店名。

談炎記在製作水餃時，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，關鍵是堅持“八嚴”：一是選料嚴，專選肥瘦適宜的豬前腿肉和黃牛腿肉；二是制餡嚴，肉要洗淨瀝乾，筋絡要清除乾淨，餡要剁得細膩均勻；三是制皮嚴，面要和上勁，條要出均勻，皮要反覆壓，四方都標準；四是包制嚴，收口不輕不重，餃成金魚形體；五是熬湯嚴，只用筒子骨，水與骨控制一定比例；六是作料嚴，專用豬花油，蔥、姜都製成末狀；七是湯餃嚴，湯水要滾開，下鍋要頂份，隨時用勺撥，受熱都均勻；八是點味嚴，下鹽講分量，一次要點準，鹹淡剛合適，盛碗香噴噴。

製作方法保密，這是很多老字號在過去共同的特質，也是老字號多少年來保持上乘的良方。當然，談艮山爲了與漢口大大小小的水餃同業爭奪顧客，着手在總結其配料經驗的基礎上，迎合漢口市民的口味，精心在水餃制皮、調餡、配料、熬湯等各方面改進工藝，注重質量，形成獨特風格口味，躍爲三鎮同業之佼佼者，“談炎記”水餃躋身於漢口風味小喫之列。

今天，談炎記水餃已然重新重新崛起，在武漢已經有幾家分店，談炎記水餃在激烈的市場競爭中，每一級臺階都是談炎記人的新起點，每一次成功都是談炎記人向更高目標邁進所留下來的腳印，在新世紀曙光的映照下，談炎記人將共同攜手，不斷創新，永遠保持談炎記水餃經久不衰的生命力。

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