北京的美食特别多，这是历史留下的底蕴，著名的传统小吃就是说上一夜也说不完。

在无数的传统特色小吃中，最独到的就属炒肝，汤汁酱香，肝脏味浓，肥美而不油腻，可以说是相当有特色的一道菜。

炒肝儿的年代发展也是有年头的，最初从宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"，一步步演变至今，猪的肝脏，大肠为主料。叫做炒肝儿，但以猪肥肠为主，猪肝只是三分之一的量，辅助材料添加蒜蓉等等，最后淀粉勾芡出锅。

吃炒肝最初很讲究，沿碗周围抿，还得搭配着包子一块吃，现在没那么多规矩，大家都可以来一碗尝尝。

鼓楼姚记炒肝是出了名的，在东城区鼓楼东大街311号，美国副总统拜登也曾来此用餐，颇负盛名。

炒肝是姚记的招牌菜，在受欢迎的小吃里排行第一，入口柔滑，唇齿留香，最重要的是价格便宜，大份十一元，小份八元，物美价廉的好食物。

如果不想吃去吃，在家也能做出一顿美味的炒肝。

猪肠用碱、盐浸泡揉搓，在换清水洗干净，最锅里加粗煮。

开锅后小火慢炖，紧盖锅盖不跑油，肠子熟透，切成五分长的小段，再将鲜猪肝洗净，刀片斜切成条。

在熬热的食油中加入大料生蒜，闻到香味放入黄姜，炒好放在碗中留用。在熬些口蘑汤。

炒肝儿的制作并不麻烦。熟肠段放入煮沸的汤里，加蒜酱、葱花、芡和口蘑汤，生的肝脏入锅，淀粉勾芡，撒上一层蒜泥顿时一片香气，说的馋虫都要跑出来了。