北京的美食特別多，這是歷史留下的底蘊，著名的傳統小喫就是說上一夜也說不完。

在無數的傳統特色小喫中，最獨到的就屬炒肝，湯汁醬香，肝臟味濃，肥美而不油膩，可以說是相當有特色的一道菜。

炒肝兒的年代發展也是有年頭的，最初從宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"，一步步演變至今，豬的肝臟，大腸爲主料。叫做炒肝兒，但以豬肥腸爲主，豬肝只是三分之一的量，輔助材料添加蒜蓉等等，最後澱粉勾芡出鍋。

喫炒肝最初很講究，沿碗周圍抿，還得搭配着包子一塊喫，現在沒那麼多規矩，大家都可以來一碗嚐嚐。

鼓樓姚記炒肝是出了名的，在東城區鼓樓東大街311號，美國副總統拜登也曾來此用餐，頗負盛名。

炒肝是姚記的招牌菜，在受歡迎的小喫裏排行第一，入口柔滑，脣齒留香，最重要的是價格便宜，大份十一元，小份八元，物美價廉的好食物。

如果不想喫去喫，在家也能做出一頓美味的炒肝。

豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，在換清水洗乾淨，最鍋里加粗煮。

開鍋後小火慢燉，緊蓋鍋蓋不跑油，腸子熟透，切成五分長的小段，再將鮮豬肝洗淨，刀片斜切成條。

在熬熱的食油中加入大料生蒜，聞到香味放入黃姜，炒好放在碗中留用。在熬些口蘑湯。

炒肝兒的製作並不麻煩。熟腸段放入煮沸的湯裏，加蒜醬、蔥花、芡和口蘑湯，生的肝臟入鍋，澱粉勾芡，撒上一層蒜泥頓時一片香氣，說的饞蟲都要跑出來了。