这碗令山争哥哥千魂梦萦的面，到底有多美味？

俗话说："上有天堂，下有苏杭。"杭州，自古以来就被公认为是古老神州的东南名都、鱼米之乡，这里不仅有著名的西湖美景，各种特色小吃也是一绝。

江南的旧式趣味与美食息息相关，杭州的面向来精致讲究，虽说吃的是个味道，却是极重浇头和汤头的，在各式各样的杭城美食推荐中，虾爆鳝面也算是元老级别的了，多少知名人士闻香前来，只为吃上这一碗面，就连山争哥哥也曾在节目里表示，"在杭州吃虾爆鳝面那必须的！"

要说虾爆鳝面在杭州哪里能吃到最正宗的?那得是奎元馆的虾爆鳝面，选料精细且烹调讲究，精选鲜活河虾和鳝鱼，爆炒后的鳝片香脆可口，鳝汁煮面使得汤浓味鲜，不愧是杭城"百面之冠"。选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩，在用料上绝不吝啬。美味的面条，往往面的讲究也不一般，面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，活虾提鲜，汤浓味美。烹调也有讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。

奎元馆是一家老字号了，开业至今已有150年的历史。他家的虾爆鳝面，虾仁新鲜饱满，黄鳝香脆可口。面条十分劲道，过了高汤的。面上盖了满满一层鳝鱼段儿和虾仁，用料扎实。

相传在1996年，金庸旅居杭州时，三次登门点的都是那碗虾爆鳝面。过分喜爱，还特地为此题词："奎元馆老店，驰名百卅载；我曾尝美味，不变五十年。"

想在家尝试虾爆鳝面的小伙伴们，小编偷偷告诉您做法，虾爆鳝面食材要选取鲜活河虾和鳝鱼、干切面，将虾仁在冷水中漂洗沥干，蛋清上浆后用菜油爆虾。选取拇指粗细的鳝鱼，买来后最好能饿养几天，去泥腥味。斩头截尾剔骨后，切成鳝片，用素油爆香，荤油炒熟，再淋上麻油，最后直到鳝片变得黄脆。这样"爆"出来的鳝片清汤白面配在一起，那就变得滋味十足了~生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，捞起后用凉水漂净面中碱质，以增韧性。