這碗令山爭哥哥千魂夢縈的面，到底有多美味？

俗話說："上有天堂，下有蘇杭。"杭州，自古以來就被公認爲是古老神州的東南名都、魚米之鄉，這裏不僅有著名的西湖美景，各種特色小喫也是一絕。

江南的舊式趣味與美食息息相關，杭州的面向來精緻講究，雖說喫的是個味道，卻是極重澆頭和湯頭的，在各式各樣的杭城美食推薦中，蝦爆鱔面也算是元老級別的了，多少知名人士聞香前來，只爲喫上這一碗麪，就連山爭哥哥也曾在節目裏表示，"在杭州喫蝦爆鱔面那必須的！"

要說蝦爆鱔面在杭州哪裏能喫到最正宗的?那得是奎元館的蝦爆鱔面，選料精細且烹調講究，精選鮮活河蝦和鱔魚，爆炒後的鱔片香脆可口，鱔汁煮麪使得湯濃味鮮，不愧是杭城"百面之冠"。選料精細，鱔魚缸養活宰，蝦仁潔白鮮嫩，在用料上絕不吝嗇。美味的麪條，往往面的講究也不一般，麪條柔滑不粘，有咬勁，鱔汁煮麪，活蝦提鮮，湯濃味美。烹調也有講究，素油爆，葷油炒，麻油澆，蝦白鱔脆，油潤清香，回味無窮。

奎元館是一家老字號了，開業至今已有150年的歷史。他家的蝦爆鱔面，蝦仁新鮮飽滿，黃鱔香脆可口。麪條十分勁道，過了高湯的。面上蓋了滿滿一層鱔魚段兒和蝦仁，用料紮實。

相傳在1996年，金庸旅居杭州時，三次登門點的都是那碗蝦爆鱔面。過分喜愛，還特地爲此題詞："奎元館老店，馳名百卅載；我曾嘗美味，不變五十年。"

想在家嘗試蝦爆鱔面的小夥伴們，小編偷偷告訴您做法，蝦爆鱔麪食材要選取鮮活河蝦和鱔魚、幹切面，將蝦仁在冷水中漂洗瀝乾，蛋清上漿後用菜油爆蝦。選取拇指粗細的鱔魚，買來後最好能餓養幾天，去泥腥味。斬頭截尾剔骨後，切成鱔片，用素油爆香，葷油炒熟，再淋上麻油，最後直到鱔片變得黃脆。這樣"爆"出來的鱔片清湯白麪配在一起，那就變得滋味十足了~生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至麪條浮起，撈起後用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。