在苏州

有这么一道名菜

几乎家家都会做

也是一道家常美味

响油鳝糊相信不少小伙伴都很爱这道美食吧

但你们知道吗

它的历史很悠久哦!

据传曾在乾隆时期就大放光彩

让众人心动不已！

"响油鳝糊"上菜时，只见盆中鳝丝如黛山环绕，盆中凹潭的熟猪油还在沸腾，这是以五油四辣（五油即猪油，采油，酱油，糟油，香油；四辣即姜辣，蒜辣，胡椒辣，青椒辣）精烹而成的。成菜色彩纷呈，香气四溢，柔软鲜嫩，脍炙人口，让人齿颊留香！光是想象着这画面，不禁口水流千尺啦！

旧时，在苏城老式菜馆中，黄鳝上市时，后厨都要养上好几大缸鳝鱼，黄鳝在缸中一条条笔直向上——透气。缸中还必须放些活泥鳅，泥鳅不停翻动，带来氧气，可使黄鳝保持鲜活。

制作响油鳝糊有严格的要求：选材上，一般选用如同大号毛笔杆粗细的本地黄鳝，俗称"笔杆鳝"。过于粗大的黄鳝不适宜做鳝糊，只能用来做"鳝段"，也称"鳝筒"。但如果是过细的黄鳝，因其土腥重，也不适宜做鳝糊。

苏帮菜馆里，烧制鳝糊为烹饪技艺一绝，普遍使用"烤"功夫：炉火不急不温，转文火后慢慢烧至卤汁自然收稠。一盆鳝糊使用的调料多达十余种，仅用油就三种：煸炒鳝丝时用猪油，烧沸时加入菜油，收稠出锅时加入麻油。蒜泥、姜丝、胡椒粉等就像咖啡中伴侣一样，吃鳝糊时是少不了的。

吃响油鳝糊真是一种享受，且是鼻、眼、耳、口能同时享受到的。

响油鳝糊上桌前，香味已飘了过来。待上桌时，鳝丝两旁的姜丝、火腿丝、香菜丝，颜色鲜明多彩。鳝丝酱黑色，姜丝金黄色，火腿红色，香菜绿色，蒜泥白色，颇有些让人目不暇接的感觉。此时，耳畔传来浇热油时的响声，香味的冲击已到达极致。夹一筷和着作料的鳝丝，那味软糯，咸中微带甜，还伴随着葱、蒜、胡椒粉的香味……

此外，吃面时，鳝糊还可以做浇头，称鳝糊面，是苏州面点的一大特色；用鳝丝烩制成爆鳝、脆鳝，是苏帮菜中的经典冷菜。