在蘇州

有這麼一道名菜

幾乎家家都會做

也是一道家常美味

響油鱔糊相信不少小夥伴都很愛這道美食吧

但你們知道嗎

它的歷史很悠久哦!

據傳曾在乾隆時期就大放光彩

讓衆人心動不已！

"響油鱔糊"上菜時，只見盆中鱔絲如黛山環繞，盆中凹潭的熟豬油還在沸騰，這是以五油四辣（五油即豬油，採油，醬油，糟油，香油；四辣即薑辣，蒜辣，胡椒辣，青椒辣）精烹而成的。成菜色彩紛呈，香氣四溢，柔軟鮮嫩，膾炙人口，讓人齒頰留香！光是想象着這畫面，不禁口水流千尺啦！

舊時，在蘇城老式菜館中，黃鱔上市時，後廚都要養上好幾大缸鱔魚，黃鱔在缸中一條條筆直向上——透氣。缸中還必須放些活泥鰍，泥鰍不停翻動，帶來氧氣，可使黃鱔保持鮮活。

製作響油鱔糊有嚴格的要求：選材上，一般選用如同大號毛筆桿粗細的本地黃鱔，俗稱"筆桿鱔"。過於粗大的黃鱔不適宜做鱔糊，只能用來做"鱔段"，也稱"鱔筒"。但如果是過細的黃鱔，因其土腥重，也不適宜做鱔糊。

蘇幫菜館裏，燒製鱔糊爲烹飪技藝一絕，普遍使用"烤"功夫：爐火不急不溫，轉文火後慢慢燒至滷汁自然收稠。一盆鱔糊使用的調料多達十餘種，僅用油就三種：煸炒鱔絲時用豬油，燒沸時加入菜油，收稠出鍋時加入麻油。蒜泥、薑絲、胡椒粉等就像咖啡中伴侶一樣，喫鱔糊時是少不了的。

喫響油鱔糊真是一種享受，且是鼻、眼、耳、口能同時享受到的。

響油鱔糊上桌前，香味已飄了過來。待上桌時，鱔絲兩旁的薑絲、火腿絲、香菜絲，顏色鮮明多彩。鱔絲醬黑色，薑絲金黃色，火腿紅色，香菜綠色，蒜泥白色，頗有些讓人目不暇接的感覺。此時，耳畔傳來澆熱油時的響聲，香味的衝擊已到達極致。夾一筷和着作料的鱔絲，那味軟糯，鹹中微帶甜，還伴隨着蔥、蒜、胡椒粉的香味……

此外，喫麪時，鱔糊還可以做澆頭，稱鱔糊面，是蘇州麪點的一大特色；用鱔絲燴製成爆鱔、脆鱔，是蘇幫菜中的經典冷菜。