再过20天就是清明节了，作为上半年最重要的传统节日，清明节有扫墓祭祖、踏青郊游等传统习俗。在饮食方面，清明节融合了寒食节和上已节的习俗，部分地区仍保留了禁火、冷食等习俗。

清明阳历4月初，桃子阿芬，草一义，所有的生长，春节。清代是清明节的代表性传统食物，几百年来一直蓬勃发展。

青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《随园食单》就有这样的记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的正是他的家乡传统美食——青团。

传统的青团是以艾草捣成汁，然后加入糯米粉，揉成团，包入各种的馅料，最传统就是豆沙馅，如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简单的糯米粉一种材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁，大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。

艾草阳历3-5月长大，但一般清明过后会变老，所以想自己成为清丹的小伙伴，不要错过现在的时候，见面，稍微摘下来，回来做清丹~

清明节青团怎么做好吃，有没有馅料？

一般来说，清丹可以充电，咸月也很好。

甜的如豆沙馅、黑芝麻馅、白糖馅都可，咸味的如猪肉笋干馅、马兰头香干、荠菜等则应用了时令的蔬菜搭配，与“青团”与“春天”的主题更搭；这几年青团更是由传统点心一跃成为受到更多年轻人喜欢的网红美食，更多“新奇特”的口味应运而生，比如说甜味的有鲜奶网红青团，咸味的如咸蛋黄肉松网红青团，都是非常受大家欢迎的。

青团要好吃，个人觉得首先皮要软糯不沾牙，然后馅料要搭配适宜，适合自己和家人的口味即可。

以下是通过“传统红豆小组”方法分享的，希望仔细观察清坛制作的全部过程，清坛提高制作成功率，美味更柔软的蜂蜡的9个小秘诀对文后的“0失败的tips”都有帮助！

艾草豆沙青团（参考分量：50g/个，约14个）

青檀皮革材料(30g/个，约14个)

艾草汁：100g，糯米粉：150g，猪油（软化）：15g，澄粉（小麦淀粉） 45g，

开水(用于成芬):100g，温水(用于调整面团硬件和软件级别):适量。

馅料：

20g/个红豆，共400g。(可以选择喜欢的其他材料来制作特色填充物。

其他辅料：

盐、小苏打、熔化的猪油(松质清丹表面):少量。

Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右。

制作步骤：

1，新鲜的艾草浸泡15分钟，在锅里烧水，放入艾草和小苏打，煮沸后熄灭火，冷却后放入搅拌机里榨汁，准备100g的艾草汁。

2、一次性将开水倒入澄粉中并不停搅拌，至澄粉完全烫熟，呈现半透明状即可。

3、加入糯米粉，用刮刀略拌匀。

4，先倒入一半艾草汁，均匀混合。再倒2-3次剩下的艾草汁，用手揉揉面团。

5，如果面团太干，无法成块，请多加少量温水来调节，直到面团变成软弱不硬的面团。

6、将软化的猪油（不是融化）慢慢揉进艾草面团，至面团变光滑，将猪油完全吸收。

7，面团盖住饶舌，松弛20分钟左右。

8、面团分成30g/个的剂子，馅料分成20g/个的剂子。将两者分别搓圆备用。

9，取面团，轻轻按压充电，然后用老虎嘴包起来，放下底部，小心不要使表面光滑。否则，蒸的时候容易开裂。

10，在蒸汽风扇火灾中煮沸水壶后，在清丹表面将融化的猪油薄薄地涂上，然后放入有蒸汽桶的蒸汽桶中，在火灾中蒸15-20分钟即可。蒸的时间取决于炉子的火力。

11、出炉以后，立即在青团表面刷一层猪油，防止开裂。

12，将清单温度降低一点，用饶舌一个接一个地包装清单！目前的天气，清丹在室温下可以保管3天。吃的时候蒸了，食感更加柔软，要及时享受！

0失败tips:干货在这里！

注意以下9点，提高青团制作成功率、让青团更软糯好吃有颜值哟！

1，将艾草和小苏打在水里加热，消除酸味，使汁液更容易制作。步骤

2、在糯米粉中加入适量澄粉，不仅让青团的粘性下降，好吃不沾牙；而且可以让青团的通透度更高，颜值更高哟。

3，2中的开水需要同时倒出，这一过程称为bron是一个非常重要的步骤。慢慢放开水，会进一步搅拌，形成混线，整体比例不平衡，青团制作失败。

4，温水用于控制艾草面团的湿性，在变成不平滑的面团之前需要少量添加。

5、步骤6中将猪油揉入艾草面团，类似于我们用后油法制作面包，最后加入黄油揉面的步骤。必须揉至猪油完全被面团吸收，面团光滑均匀。最终的面团是不软不硬刚刚好的状态，基本不会沾于操作台或者揉面硅胶垫。

6，清丹在蒸汽前后涂上薄油，防止烹饪和后续储存时青丹开裂，从而影响清丹的脸部值和口味。

7、艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麦嫩苗等食材代替，也可以使用现成的艾草粉6g左右，加入开水，让其成为100g的艾草汁，使用粉类材料不受季节的限制，一般来说清明以后艾草就比较老了，不适合制作青团。

8，关于包裹包裹:建议使用耐高温包裹，以便在保存包裹时有效地防止裂纹，并便于接触。当然，关心的搭档也可以在蒸汽时去掉塑料包。

9，对蒸汽风扇密封性的影响:一般来说，家用不锈钢锅是相当密封的问题。用大纱布包锅盖，或者一起使用竹蒸笼，以避免水蒸气流动，使清丹表面太粘，使清丹容易链接起来，影响风筝的价值，但不影响食用！