面茶

人们吃饭喝粥饮食一般都要用筷子或者勺子，西方人则用叉子。老北京的面茶却不用筷子和勺子，像人们平时喝茶那样，对着大碗的面茶直接喝或者吃就是了。

《现代汉语词典》词条：食品，糜子面等加水煮成糊状，吃时加麻酱、椒盐等。百度上边介绍的叫全面：把芝麻、麻油、麻酱、盐和黄小米煲成粥状物。清《随园食单》记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。

面茶在北京小吃中，也占得一席之地。北京面茶的材料用小米面或糜子面、佐料为芝麻酱、香油、花椒、咸盐。做工也极为精细，用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。从芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油稀释，味道会更加香浓。

制作时首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后在根据所需要的量加水。一定要用凉水搅拌。接着可以在火上熬制，熬制的时候要不停地搅拌，否则就要糊锅。熬熟后，将面茶盛入小碗，上面浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一层花椒盐，这样，一碗老北京风味小吃面茶就做好了。

北京的面茶一般在下午售卖。有诗说：午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。中国人喜好睡午觉，醒来后伸伸懒腰，去到面茶的小摊位上，悠闲地喝一碗面茶，还真有点潇洒或者神仙的味道。老北京的面茶，是老牌的地方风味，岁名不见经传，可也风靡古城，值得品尝。假如你喝上几次，那种滚烫、芳香的口感保你瘾性大发。随着改革开放，随着时代的发展，喝面茶的人越来越多，其缘由是面茶开脾建胃，二是过一过口瘾，三，特别是老年人晨练后用面茶充饥，非常地好。北京牛街的赵家面茶据说最为正宗，到今天已经传宗接代几辈子了。赵家面茶卖得飞快，只两三个钟点，便可卖出四五百碗。

喝面茶似乎与我们平常喝茶一样，有颇多的讲究。喝茶讲究茶道，喝面茶也颇有讲究，老北京喝面茶不用勺子也不用筷子，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可。

汪曾祺先生在《寻常茶话》中提到：茶可入馔，制为食品。杭州有龙井虾仁，想不恶。裘盛戎曾用龙井茶包饺子，可谓别处心裁。日本有茶粥。《俳人的食物》说俳人小聚，食物极简单，但“唯茶粥一品，万不可少”。看来茶粥和面茶应该是很接近，但吃法一定不尽相同。汪曾祺先生也写文章《面茶》：面茶是糊糊状的，颜色嫩黄，盛满一碗，撒芝麻盐，以手托碗，转着圈儿喝------会喝茶汤的不使勺筷，都是转着碗喝。这东西有什么好喝的？有一点芝麻的香味，如此而已。

梁实秋在《北平的零食小贩》也谈到面茶：面茶在别处没见过。真正的一锅糨糊，炒面熬的，盛在碗里之后，在上面用筷子蘸着芝麻酱撒满一层，唯恐撒得太多似的。味道好么？至少是很怪。

汪曾祺和汪曾祺两位老先生，均属大师级作家，也均属美食家。俩人都写了许多美食方面的文章。对于面茶的看法，有些惊人的相似，俩人好像都不喜欢吃面茶。