14天隔離後單位通知繼續延遲復工，不出門就是爲國家做貢獻，於是安心在家學習做美食，年前囤貨基本都喫差不多了，海鮮肉類最近真心不敢買，索性就學着做各種麪食吧，一天學做一個樣子，宅家十幾天，我居然學會了好多包子饅頭和麪條的做法，曬到朋友圈，圈友個個點贊：宅家都能讓南方人變成北方人，真厲害。下面來曬曬我最近做的麪食吧，9種不重複花樣，最近早餐就迷上它們，詳細做法接着往下看。

【一次發麪版捲心菜肉包】

包子皮的材料：500克的麪粉5克的酵母1克的泡打粉280克的水少許的糖

材料：肉泥300克捲心菜一顆幹香菇15朵調料：生抽老抽花椒粉蔥姜水鹽和雞精五香粉少許

做法：肉餡我提前用生抽、老抽、花椒粉、鹽和雞精、五香粉攪拌，然後慢慢加入提前浸泡好的蔥姜水，順着一個方向攪拌上勁，醃製15分鐘。

2、等幹香菇泡發了直接剁碎了，然後加入醃製過的肉餡中繼續拌勻。

3、將捲心菜切碎了，然後加入1勺的鹽，抓勻後等一會會出水的，然後用紗布將菜包入擠出多餘的水，接着用油拌下再加入餡料中拌勻這樣包子的餡料就做好了。

4、等餡料都拌勻了我們再開始做麪糰，一次發麪的包子是不需要提前發酵的，所以直接放入麪包機攪拌成光滑的麪糰就可以了，然後取出來搓成條，再切成面劑子。包子我每個大小大約50克，不是太大，將麪糰擀成中間薄邊緣後的皮包入餡料，蓋上蓋子靜置發酵半個小時左右。

5、看見包子發起來了，冷水下鍋上汽後10分鐘就成。

【雙色可可饅頭】

白色麪糰材料：饅頭粉200克水110克酵母3克糖15克

可可麪糰：饅頭粉185克可可粉15克水110克糖15克酵母3克

詳細做法：1、分別將2種顏色的麪糰材料放入麪包機揉成光滑的麪糰，然後蓋保鮮膜靜置15分鐘，這樣稍後容易擀開。

2、將鬆弛好的2個麪糰分別取出少許麪糰（稍後做裝飾花朵用），剩下的擀成薄片，用工具將麪條壓成幾個小片（我用直徑0.8CM的裱花嘴壓的）

3、2種顏色的麪皮中間刷水疊加在一起，然後5個排一起組成花朵，用擀麪杖壓下去使得花朵嵌入麪皮中捲起來，儘量用力卷緊一些，然後分割成饅頭模樣，整理好放入蒸籠發酵35-40分鐘左右（冬天可以在鍋底放溫水）。

4、冷水上鍋蒸10分鐘左右，關火虛蒸5分鐘取出就好了。

【港式奶黃包】

材料：白鯊大包粉500克酵母5克糖70克清水190克玉米油20克

奶黃餡料：250克金沙粉100克黃油75克水

做法：1、先將餡料粉倒入盆中加入清水和融化的黃油、拌勻後放入冰箱冷凍待用

2、大包粉中加入糖、加入玉米油和清水，最後加入酵母攪拌後揉成光滑的麪糰進行發酵至2倍大

3、將發酵好的麪糰繼續揉均勻後分割成60克左右一個、取一塊麪團擀開、舀一勺冷凍過的奶黃餡包起收口朝下靜置15分鐘左右

4、最後冷水下鍋大火15分鐘關火虛蒸3分鐘左右取出

小叮嚀

發酵後的麪糰一定要再次揉勻這樣成品纔會光滑

奶黃餡做好請冷凍備用，並且一次包入時候用量不要太多，避免蒸的時候爆出

蒸好的包子繼續關火虛蒸幾分鐘也是爲保證成品的飽滿性

【菊花饅頭】

材料：白鯊麪包粉200克奶粉10克酵母3克水120克紫薯粉10克糖15克

做法：1、麪包粉倒入麪包桶內、加入其它所有材料揉成光滑的麪糰發酵2倍左右

2、取出再次揉成光滑的麪糰（切面看沒有氣孔）、分成25克左右一個、擀成0.3CM左右厚度的薄片然後切成1CM左右的長條

3、重疊在一起捲起、如此整理好2個然後靠在一起、外圍切開至中心位置，然後整理好就是菊花的胚子了

4、進行第二次鬆弛15分鐘左右、然後冷水上鍋，水開後蒸10分鐘左右，關火虛蒸幾分鐘即可

小叮嚀：發酵好的麪糰一定要再次揉勻到切面麼有氣孔的狀態，這樣蒸好的饅頭表面纔是光滑的

【紅糖饅頭】

材料：新良石磨麪粉300克紅糖200克水150克酵母3克

做法：1、紅糖加入70克的水加熱融化放涼、加入到麪粉中，另外加入其它的水和酵母、放入麪包機面成光滑麪糰鬆弛30分鐘左右

2、再次揉勻（切面無氣孔）然後擀成厚片、捲起來，切成小段、整理成小饅頭樣子放在蒸籠鬆弛10分鐘左右。

3、冷水燒開後中火蒸10分鐘後關火虛蒸5分鐘即可.

小叮嚀：發酵好的麪糰一定要揉勻到無氣孔這樣蒸好的饅頭纔會光潔。

【蕎麥饅頭】

材料：蕎麥麪粉300克水155克鹽2克酵母3克

做法：1、直接將所有材料放入麪包機合成光滑的麪糰發酵2倍左右、然後多揉揉排氣，分割成12份

2、搓成圓饅頭形狀，排入蒸籠上、靜置15分鐘後冷水下鍋大火蒸10分鐘左右，最後關火虛蒸5分鐘取出

小叮嚀：發酵不要過了，2倍左右即可，發酵好要排氣再整形，這樣饅頭內部組織結構才均勻

【紫薯雙色火腿卷】

食材：自發粉600克，紫薯粉10克，南瓜粉10克，水適量，火腿腸適量

做法：在300克自發粉中加入180克的水揉成光滑的麪糰

2、將剩下的300克粉分成2份，分別加入10克的紫薯粉和南瓜粉，然後分別加入90克的水揉成光滑的麪糰。

3、鬆弛10分鐘，將三色麪糰分成25克一個、然後搓成長條，分別將白色和其他2種顏色麪條混搓

4、然後卷在火腿腸上，放入蒸鍋靜置25分鐘左右，冷水上鍋，開小火，水開後轉中火蒸15分鐘左右即可

小嘮叨：我用的是自發粉所以酵母不必另外放了，如果你是用普通麪粉請加入1%的酵母即可

【鵪鶉蛋小饅頭】

麪糰主料：金龍魚麪包用小麥粉200克水110克糖10克油5克酵母3克

輔料：炒香黑芝麻2克可可粉2克蒸制時間：上汽後10分鐘左右

做法：1、將黑芝麻磨成細顆粒狀態和麪粉以及麪糰中所有的材料放入盆中加入110克的清水3、然後揉勻至光滑的狀態（就是手光盆光面團光潔的樣子）。

2、鬆弛5分鐘粥分成12克一個的小麪糰，然後繼續揉成小圓形，接着搓成水滴狀態。

3、可可粉加少許的水拌成比較稠的狀態、然後隨意的在表面刷出鵪鶉蛋表皮的樣子。

4、碼在蒸籠中，放在溫暖的地方，我是35度50分鐘左右發酵成2倍、最後放入蒸鍋上去10分鐘就可以，關火後虛蒸片刻再打開。

【豌豆莢小饅頭】

麪包粉300克水160克菠菜粉3克乾酵母4克白砂糖20克

做法：1、除菠菜粉外其他材料都放入盆中揉成光滑的麪糰

2、取180克加入3克菠菜粉揉成粉綠色麪糰，然後2種顏色麪糰包起來鬆弛15分鐘左右，白色麪糰揉成3克大小的圓子

3、鬆弛好的綠麪糰擀成皮，然後切成餃子皮大小，對摺後在對摺線位置再切出一個小洞（不能太大哈），然後打開，取3個小麪糰分別刷油後包入

4、包起來，整理成豌豆莢的樣子繼續鬆弛30分鐘左右，最後上鍋蒸10分鐘關火虛蒸5分鐘後打開

小貼士：1.喜歡顏色深的可以多放點菠菜粉

2.這次採用的是一次發酵的方法，前期鬆弛整形，後面發酵30分鐘就差不多了

3.小麪糰刷油是防粘，這樣有助於後面發酵不變形