每次约人去粤菜馆吃饭，总要趁着人多的机会，点一道蒜香骨。

　　排骨边边角角都是香酥的，一口咬下去，蒜香温柔的弥漫在口腔，肉汁在唇齿间溢出来：是肉汁小炸弹本弹没错了！

　　虽然内心觉得罪恶，但只要吃上一个，手就停不下来了。

　　真不怪我馋，而是蒜香骨，香到骨头里了！

　　家常做法里的排骨，无非是蒸、烤、焖、炖，而蒜香骨则是调味后入油锅炸。

　　和普通的炸物是不一样的，蒜香骨只挂薄薄一点芡，锁住肉的水分的同时，口感还会更加轻盈。

　　炸出来的肉松软多汁，又嫩又香，牙口不好的人，也能啃上几块。

　　要做出这样酥香多汁的蒜香骨，从选排骨开始就有讲究。

　　排骨要选用瘦中带肥的一字骨，肥肉的油脂经高温融化在肉里，浸润瘦肉，使得肉酥而不柴，肉汁丰沛。

　　金蒜的制作也有讲究，蒜头不要剁太碎。

　　一是容易炸过头，蒜会发苦；二是金蒜粒要粘在排骨上，大粒一些才能保有蒜头的颗粒感，外酥内脆，吃起来才会更香。

　　做到以上两点，再加上足够的腌制时间，在家也能吃到完美的蒜香骨~

　　-蒜香骨-

　　[ 食材 ]

　　排骨500g 蒜1个 生抽25g 料酒15g 白砂糖5g

　　白胡椒粉5g 葱 姜 淀粉适量

　　1.排骨洗净沥干水，葱切段，姜切丝，蒜切末备用

　　2.排骨加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱姜，抓匀，腌制30分钟

　　3.起锅烧油，油热后改小火，放入切好的蒜末，炸至金黄，立即关火捞出

　　不确定油温可以伸支木筷子进油锅，冒小泡泡就说明可以啦

　　炸蒜的时候一定要用小火，不然很容易焦

　　4.将腌制好的排骨挑拣出来，加入淀粉，抓匀

　　5.油锅里的蒜全部捞出后，再次开火热油，放入排骨小火炸10分钟后，关火捞出

　　6.锅里的油降温后，再次加热，倒入排骨，大火再炸3-5分钟，捞出

　　7.炸过排骨的锅里留少量油，倒入炸过两次的排骨翻炒，出锅前加入蒜末炒匀即可

　　加入蒜末一起炒的时间不能太长，翻炒混合均匀即可，不然蒜末很容易炒糊变黑

　　炸好的排骨外脆内嫩，一咬就脱骨。

　　肥美的肉汁在口中润出，啃完肉还忍不住吮了几下骨头，连骨头带着蒜香，绝了！

　　油炸食品，大概是恶魔的化身，你越想逃离，就越被吸引。

　　所以我的做法是，不压抑自己，适当的放纵，就会让它失去魅力。

　　你们看，我也就吃一盘蒜香骨而已/摊手

　　菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者