菠蘿油是茶餐廳必點的人氣美食，麪包肉軟，酥皮鬆脆，喫的時候在麪包中間夾上一片黃油，利用麪包的溫度讓黃油慢慢熔化，冷熱交融，咬下一口，格外滿足！掌握好麪包、酥皮的製作技巧，在家也能做出不輸店鋪的美味！

　　By 美食臺【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　麪糰：

　　高筋麪粉 250克

　　酵母 4克

　　綿白糖 30克

　　蛋液 30克

　　牛奶 135克

　　黃油 30克

　　酥皮：

　　黃油 40克

　　綿白糖 40克

　　蛋黃液 40克

　　低筋麪粉 100克

　　鹽 1克

　　做法步驟

　　1、取250克高筋粉放入攪拌機，倒入30克綿白糖、30克雞蛋液、4克酵母、135克牛奶，中檔打發至起筋，轉快檔打發20分鐘；

　　2、放入室溫軟化好的30克黃油，繼續用快檔打發5～6分鐘，打成麪糰可以拉伸出透明薄片，包上保鮮膜，醒發10～20分鐘；

　　3、取40克室溫軟化好的黃油，加40克綿白糖，順方向攪拌均勻，分兩次倒入40克蛋黃液，同一個方向攪拌，加1克鹽拌勻，放入100克低筋麪粉攪勻，用保鮮膜包好冷藏10分鐘；

　　4、發好的麪糰，揉壓排出空氣，搓成圓條，摘出等大的劑子，搓圓，用保鮮膜封好，發酵至2倍大；

　　5、將每個15克的酥皮，用保鮮膜包裹壓扁，蓋在菠蘿包表面，在酥皮上刷一層雞蛋液，用牙籤劃出菱形；

　　6、送入提前預熱至上層180度、下層170度的烤箱，烘烤15分鐘即可。

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