腐竹，也叫腐皮，是豆漿經過煮沸保溫後，表面形成的一層薄膜，掀起後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。“腐竹”和“富足”發音相似，代表着清遠人對生活的美好憧憬。

早年間，清遠陽山地區的不少地方，都有手工製作腐竹的傳統，而最被人們推崇併名聲在外的當屬以“豆香味濃、久煮不爛”著稱的杜步鎮“東山腐竹”了。東山村的腐竹製作歷史悠久，口感上乘，在陽山地區家喻戶曉，不僅吸引了許多食客慕名而來，還成爲了珠三角遊客的必備手信。

祝房興、陳養嬌夫妻倆都是東山村的村民，兩人守着一方爐火，以做腐竹爲生，靠着一口長大約兩米的不鏽鋼鍋，養大了三個子女。

早上7點多，祝房興，陳養嬌將煮開的豆漿分鍋熬煮。

每天凌晨6點，東山村一棟兩層的房子裏，都會準時冒出裊裊炊煙。屋子裏飄着濃郁的豆香，祝房興和陳養嬌兩人在屋子的兩端各自忙活。泡豆磨漿，濾漿分鍋，煮漿扯皮，曬乾成竹。30多年的腐竹製作經驗，祝房興對做這項手藝的工序諳熟於心。工序看似簡單，其實蘊藏着玄機，要得到上好的腐竹，需要長久的照料。

大豆原料的好壞，決定了腐竹的豆味和口感。

祝房興選用的大豆都是東山村農戶自家種植的青皮黃豆。青皮黃豆磨出的豆漿比一般的黃豆有着更濃郁的豆香，口感順滑，加上東山村地勢較高，四處環山，種出的大豆天然無污染，儘管比一般的黃豆高出將近一倍的價格，祝房興依然相信，好豆能做出上好的腐竹，也能留住顧客。

東山村農戶將種植的青皮黃豆售賣給祝房興。

泡好的青皮黃豆放進機器打磨成漿。

研磨好的豆漿需要經過大火燒開後，再分到淺底的鍋進行熬煮。熬煮豆漿是重要工序，竈溫過高，腐竹會變得厚韌；竈溫偏低，豆漿不易凝結。這個過程，陳養嬌一直守在爐火前，守着持續燃燒的竈火，控制竈溫。豆漿在鍋裏翻滾轉化，不斷冒出濃郁的蒸汽。在這寂靜而綿長的時間裏，陳養嬌專注地等待細微的變化，隨着溫度冷卻，豆漿表面慢慢凝結一層淡黃色的頭層豆腐皮。待腐皮足夠厚時，在用手捏住一角輕輕掀起，掛在陽臺的竹竿上，徹底放涼後再移至戶外晾曬。日照充足的情況下，腐皮晾曬半天便足以成形。

豆漿煮熟後，祝房興再將豆漿與豆渣隔開。

祝房興安靜地守着爐火，將濾好的豆漿大火燒開。

接下來，就把一切交給風、陽光和時間。

傳統手法制作的腐竹，不加任何添加劑，一鍋豆漿熬煮至幹，每一層的顏色都有細微的變化。頭層腐竹色澤乳白，口感清淡，越到底層色澤越黃，口感愈甜。

陳養嬌將凝結好的豆漿薄膜掀起竹竿掛晾。

手工製作腐竹的產量不高，一斤大豆大約只能製作四兩腐竹，祝房興夫婦每天從早忙到晚，5個鍋10多個小時，大概製作出6斤左右的腐竹。儘管產量不高，但是質量和味道卻有保障。祝房興夫婦的手工腐竹口感好，在東山頗有名氣，顧客都是直接到家裏購買，逢年過節，不少人會打來電話提早預定，供不應求。

祝房興將腐竹移至樓頂晾曬。

日落西下，深巷裏偶爾傳來一聲狗吠，小鎮的黃昏寧靜而祥和。斜陽透過玻璃窗照進竈房，祝房興把最後一杆腐竹晾曬到陽臺，陳養嬌則利用竈頭的餘火，溫一鍋熱水清洗器皿。清潔完畢，陳養嬌稱出15斤大豆，洗刷浸泡，開始爲第二天的忙碌做準備了。

統籌｜陳平生

採寫｜曹成飛

視頻拍攝｜邱煒民 江元威

視頻製作/圖片拍攝｜邱煒民

編輯 | 暮白

校對 | 喵果果

編審｜劉厚斌

清遠發佈

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