老北京炸醬麪

第一道：老北京炸醬麪

老北京炸醬麪被評爲“中國十大面條”之一，麪條煮熟後襬上菜碼，澆上炸醬，即爲炸醬麪。我們先來說說炸醬，孔子曾經說過：不得其醬，不食。古人就已經知道用醬來調味了，民間最常用豆類來製作醬，《清異錄》記載：醬，八珍之主也。

可見醬在美食界的地位是非常高的，不僅僅是民間，在宮廷御膳中，也會製作醬，只不過是用更佳珍稀的食材。炸醬麪的炸醬，是用肉丁加上黃醬炒制而成。

菜碼則是根據季節來佐以各種時鮮蔬菜。炸醬麪麪條筋道，炸醬鹹香，菜碼爽口，深受食客們的喜愛。

炒肝

第二道：炒肝

炒肝的主要食材是豬大腸和豬肝，把豬大腸和豬肝清洗乾淨，切好，燒一鍋豬骨湯，放入生薑、蒜、八角、醋、醬油、黃醬慢慢燉煮，湯燉好後把豬大腸和豬肝放進去繼續燉，最後用澱粉勾芡。雖然名字是叫做“炒肝”，實際上不是炒而是燉的，豬大腸的量也比肝要多。

滷煮

第三道：滷煮

滷煮據說起源於北京城南的南橫街，以前的肉價比較貴，所以勞動人民用豬下水代替肉來烹飪。滷煮是用火燒、豬腸、豬肺放一起煮。

一碗熱氣騰騰的滷煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、蔥花，豬腸軟而不爛，火燒、豬肺吸足了湯汁，味厚而不膩。

爆肚

第四道：爆肚

爆肚在清朝乾隆年間就有記載，一般是回族同胞經營，屬於清真食品，一般是用羊或者牛的百葉和肚領製成，把新鮮羊肚或者新鮮牛肚用沸水快速焯熟後，用香油、辣椒油、醋、鹽、白糖、醬油、芝麻醬、蒜末、香菜末、蔥末拌着喫，口感爽脆，質地鮮嫩，深受老北京人的喜愛，特別是農曆立秋之後，老北京人講究“喫秋”，有“要喫秋，有爆肚”的說法。

北京烤鴨

第五道：北京烤鴨

北京烤鴨大家應該都知道。作爲一道世界聞名的北京美食，據記載，烤鴨起源於南北朝時期，在當時是一道宮廷菜餚。

正宗的北京烤鴨原材料爲北京鴨，用果木炭火烤制，這樣烤出來的烤鴨，色澤紅潤，肥而不膩，外酥裏嫩，帶有一股果木的香氣。

喫的時候，烤鴨會片成薄片，夾幾片烤鴨，幾根大蔥絲，幾根黃瓜絲，蘸點甜麪醬，用荷葉餅捲起來，美味無比。

驢打滾

第六道：驢打滾

驢打滾的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的驢打滾最後要在黃豆麪裏面滾一下，讓外面均勻沾滿黃豆麪，就像野驢在黃土地上打滾一樣，因此得名“驢打滾”。驢打滾香甜可口，口感軟糯，是一道老少皆宜的甜點。

艾窩窩

第七道：艾窩窩

艾窩窩歷史悠久，在明朝萬曆年間就有記載。主要食材是用糯米粉和麪粉做成表皮，用芝麻、核桃仁等當餡料，摻點白糖，質地軟糯，口感香甜。

艾窩窩的餡料也很多變，一般都是用營養豐富的堅果、山藥泥等，所以艾窩窩營養也很豐富。

糖火燒

第八道：糖火燒

糖火燒色澤淺黃，表皮酥脆，裏面層次分明，做法是用缸做成烤爐，把餅直接貼在缸壁上烤熟。糖火燒甜味濃厚，老人和小孩都愛喫，已經有三百多年的歷史了。

糖耳朵

第九道：糖耳朵

糖耳朵也叫蜜麻花，因爲它的形狀像人的耳朵，因此而得名。糖耳朵在1997年被評爲“北京名小喫”和“中華名小喫”。

糖耳朵鬆軟綿潤，香甜可口，有詩曰：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。

豆汁配焦圈

第十道：豆汁

豆汁是北京特色傳統小喫，以綠豆爲原料，把綠豆殘渣發酵製成，因爲綠豆富含蛋白質、維生素C、粗纖維，所以豆汁具有養胃、解毒、清火、除燥的作用。

但是這豆汁不是所有人都能接受的，因爲是發酵製成，所以豆汁有一股酸臭味，有的人喜歡喝，老北京人一般都搭配着焦圈喝豆汁，一口焦圈，一口豆汁，滋味獨特，有的人卻聞着這味道就避而遠之。

豆汁歷史悠久，據說在遼宋時期就已經盛行於北京地區，清朝乾隆年間傳入宮廷。

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