新場古鎮，一個深藏在浦東的"小蘇州“，有着800年的悠久文化底蘊。

時至今日，它任然保留着15萬平方米的古建築，那些白牆碧瓦的柔情，連李安導演也沉醉其中。

它就像一個未出深閨的女子，這裏的一切都與喧鬧的都市無關，小河從門前流過， 縱橫交錯的石板路連接着一座又一座的石拱橋。

清晨的古鎮還沒有甦醒，卻有一處人家熱鬧得很，新場大街457號，十個到新場的人有九個都是衝着它來的。

張老闆今年50歲了，這家“竹枝豆桃膠雞湯豆腐花”是由他和老婆一起打理的，不僅是外地遊客的打卡聖地，更是附近居民的日常覓食聚集地。

說起這個店來，老張能夠滔滔不絕地聊上半天，特別是牆上的那塊寶貝牌子，是他堅持經營小攤的最大動力。

別看這小小的一碗豆花做起來簡單，勺子一舀湯汁一澆就完事，實際張師傅每天3點就已經開始忙活了。

即便是工作日，張師傅也需要每天凌晨3點就起來磨豆子，無論如今的技術再怎麼發達，他也堅持用石磨磨豆。

10斤本地黃豆才能做出五六桶豆花來，先是慢磨出汁，過濾豆渣，然後纔是滷水點豆花，工藝複雜又枯燥，沒點耐心還真做不了。

燉湯的雞統統是散養的土雞，不會添加過多的調料，就是原汁原味的雞肉香，小火咕嘟咕嘟地一直燉到收攤，湯汁清澈透亮鮮得伐得了。

九點開始營業，下午一兩點準賣完，期間前往打卡的食客一撥接着一撥，好不容易停下來喘口氣，不超過兩分鐘就又忙活起來。

你說它是網紅店吧，確實沒錯。從互聯網平臺火到電視臺，老闆能說會道嘴皮子溜得很。

但它卻又和別的網紅店不太一樣，來這裏的大部分都是本地人，還有一半以上是回頭客。放眼望去，全是燙着時尚小卷的阿姨和帶着鴨舌帽的爺叔，你說奇不奇怪。

店裏成羣結伴的爺叔阿姨們熟練地點單就坐，天南地北地聊着瑣碎小事，但是隻要這豆花端上桌，三句話都離不開這碗熱乎乎的金湯。

每當有人駐足在攤前張望，老張便會給他介紹自己的豆花，從豆子的來源講到桃膠的功效，每一樣食材都數如家珍。

老闆娘更是一個不得了的人物，早些年間夫妻二人在國外做生意，她自學了一口流利的英語，和外國食客對話的視頻在抖音上獲得了數十萬的小紅心。

老張說，越簡單的東西越難做出好味道，我這手藝傳了三代，要是不好喫我退錢給你。

其實鹹口的豆花並不少見，但是以雞湯打底的好餓君還是頭一次喫。

舀一大勺白豆花放在碗中，挨個加入香菜、小蔥、木耳、榨菜、雞肉絲和桃膠，澆上一勺熱騰騰的雞湯，再撒一圈醬油，老闆手起勺落動作行雲流水，對調料的分量把握得十分熟練。

“這個香菜小蔥是最講究的， 否則遮蓋了雞湯的鮮味，那可就浪費了好好的底子。”

一碗頂配的豆花有雞湯和桃膠的雙重加持，如此豪華的配置只需要10元一碗。

“喫的時候不要把豆花拌碎，直接勻開調料，大塊大塊喫！”對於面生的頭次食客，老闆總是不厭其煩地重複這句“祕籍”，因爲豆花很嫩，太粗暴的操作會讓它粉身碎骨。

先喝一勺鮮美的雞湯開胃，輕輕地舀起一勺白嫩的豆花，“吸溜溜”喝進嘴裏，柔嫩的豆花口感像絲綢般順滑。

舌尖輕呡一下，豆腐花瞬間化在口中，鮮美的雞湯勾勒着淡淡的豆香，主次分明，回味無窮。

其實在新場古鎮規劃之前，每家每戶都有自己的小菜園，老張家的薺菜都是從附近的農家採購的，前一天晚上加急備料，第二天由老闆娘親手包制。

一碗只有8個餛飩，但個個都是金剛級別的大塊頭，鹼水的麪皮雖然有些發硬，但是放久了不會糊成一團。

從金燦燦的雞湯裏盛起一隻餛飩，先試探性地咬開皮子，鮮嫩的薺菜和緊實的肉餡完美融合在一起， 一口下去被迸發的湯汁燙得連連哈氣，趕緊在嘴裏“盤”上兩圈再慢慢咀嚼。

雞湯豆花味道是一絕，白斬雞自然不會差，這可是老張家的隱藏菜單，不是熟客根本都不知道，因爲實在是太過火爆，幾乎要靠預定才能喫上。

店面的招牌上並沒有寫這道白斬雞，老闆娘皺着眉頭表示：“不敢寫呀！人家千里迢迢跑過來買不到怎麼辦。”

因爲店鋪一直都只有夫妻二人打理，又要做豆花又要包餛飩，每天只能用零碎的時間兼顧一下白斬雞的製作，每天做好的十來份雞肉早早地就被預定，等到早晨販售的時候也就是所剩無幾了。

雞湯豆花的手藝傳到老張手裏已經有100多年了，但凡來喫過的人沒有一個不拍手稱絕的，一碗豆花8塊，賺的都是辛苦錢。

老張爲人熱情，但凡有空就會和來來往往問詢的人聊上幾句，哪怕只是過來問個路，老張都恨不得把你帶到目的地。

對於客人，老張每天都會拿出十二分的熱情來款待，再忙也要親自把豆花送到桌前。你不愛喫香菜，他喜歡多加辣椒，這些小細節只要說過一次，他保準在你下次光顧的時候弄得明明白白。

由於雞湯豆花總是很早就售罄，許多特意趕來的人都會撲空，老張會挨個致歉，“伐好意思哦，今天賣完了。”

雖然說生意如此火爆，但他從來沒有想過開分店。“這個東西很苦的，你要是奔着賺錢的想法去了，口味自然就變了，所以我寧願自己累一點，讓來喫的人都不要失望。”

當然了，也有人偷偷請教過“生意經”，他從來都不吝嗇於分享經驗。開了這麼多年的店，沒有什麼大訣竅，不忘初心纔是關鍵。

下午1點，前往新場遊玩的人漸漸多了起來，整個古鎮充斥着吆喝聲和歡笑聲，然而就在它最熱鬧的時候，老張的攤位卻最安靜。

行吧，今天的豆花也早早賣完，該收攤回家準備明天的食材啦。