导读：在家轻松做出三杯鸡，吃完以后唇齿留香，做一大盘都不够

不知道大家有没有听到过一种美食，它的名字叫做三杯鸡。我第一次听到这个名字的时候就感觉特别奇怪，还以为是把鸡块分成了三个杯子装，而且口味不一样，所以才叫做这个名字。其实不是的，是因为它的做法中采用了三杯不同的调料而做成，所以才被大家称为三杯鸡。三杯鸡原本是江西的一种小吃，后来流传到了台湾，成为了台湾菜式中非常有名的一种。我曾经在台湾尝过一次正宗的三杯鸡，做好之后肉的香味特别浓厚，尝起来甜中还带有一点咸味，吃起来还特别有嚼劲。

味道确实是好，也难怪被那么多人喜欢。三杯鸡的来历还和文天祥有关，我想这应该是大多数人不知道的。文天祥被俘之后，一位江西的老婆婆知道他即将被杀，所以就带上一壶酒和一只鸡去看望他。她将鸡块放在酒中炖上几个小时，在狱卒的帮助下送给了文天祥让他吃。之后每年都会给文天祥做上一道来祭拜他。后来的厨师又在做法上进行了改进，于是就变成了现在的三杯鸡。再给大家介绍之前，我还专门去找了做法，自己尝试着做了一次，接下来就将它分享给大家。

做三杯鸡需要准备的主要材料有鸡肉，九层塔，洋葱，辣椒，姜，蒜，植物油，生抽，老抽，米酒，冰糖和盐。买回来的鸡肉要洗干净，并连着骨头一起切成小块，充分的清洗里面的血水。把洋葱去除外皮切小块，姜切成薄片，红辣椒切成段，大蒜去除外皮备用，九层塔也要清洗干净了。将所有的食材都准备好之后，就要开始制作三杯鸡了。先把锅烧热，倒入一些麻油和植物油，将蒜，姜片和辣椒都一起放进去炒出香味，再倒入洋葱片，同样也要炒出香味。

切好的鸡块倒入锅中翻炒一下，使鸡肉的表面稍微上色，然后撒入一些盐和米酒。再往锅中加入生抽，老抽，白糖，这个时候不用加水，先开大火煮开，然后再关成小火继续煮大概半个小时的时间。等到鸡肉差不多煮软的时候可以尝一下味道，如果稍微有点淡的话，加一些盐调味，然后收汁。最后的时候再加入九层塔，稍微翻炒几下就可以出锅啦。起锅之前可以淋上少量的香油增加颜色，也可以不加。

这道菜做起来是不是特别简单？但是还是有一些问题希望大家能够注意。第一，在做的时候还可以泡一些香菇和鸡肉一起炒，这样会大大增加鸡肉的味道。第二，最后差不多要起锅的时候再加入九层塔，因为九层塔比较容易变黑，会影响色泽。第三，如果是一些口味比较清淡的，可以不加味精，这道菜做的时候不需要加水或者是汤，否则会失去原本的味道。第四，其实传统的三杯鸡是用砂锅煮的，不过也可以用炒锅，但是一定要注意火候。鸡肉收完汁之后就要起锅了，否则可能会糊锅。

鸡肉的营养价值是特别高的，但是大家在吃的时候一定要注意不能和兔肉，鲫鱼，芝麻和菊花等一起吃。我觉得大家在看完一遍做法之后，应该都已经学会制作了。那么下一次如果家里有鸡肉的话，不如做一次三杯鸡，品尝一下其他地方独特的风味。我相信在吃过一次之后，你一定会爱上三杯鸡独特的味道。