前几天，去三江侗族自治县看斗牛。临走那天，本来头天说好早上八点带我们去一家很有名的店吃羊肉粉。没到八点，我就装扮整齐，惦念着三江的羊肉到底有啥噱头。结果，来了个电话，是县里一位姓杨的老哥，说不吃米粉了，让人来接我们喝油茶。乍闻之下，我心里倒是涌出了一丝不乐意。

每个地方的饮食，不但口味上千差百异，便是在食俗、习惯上，各地各有不同的套路，让外人眼花缭乱。北方属于面食地区，但北方人早餐很少吃面条，倒是南方人，早餐里的面条花样百出，吃得那叫不亦乐乎。大部分中国早餐，多是简单吃点，往往饭菜合在一大碗里，呼噜噜扒进嘴了事，很少像西式早餐那样，起码烤点面包，煎些蛋或培根，拌点沙拉，还要煮点咖啡或热点牛奶，摆出来简直就是一个小型宴席。

三江人早餐喝油茶，那架势和西洋人的早点比起来，更像一桌正儿八经的宴席。名为喝油茶，实际上摆了一桌菜，高兴的还喝点酒。一点儿都没有吃早点的正经模样，倒像是酒鬼聚饮。

三江油茶店的油茶，是厨房打好端上桌的

本来，三江侗族人有“打油茶”的传统，三江油茶在广西很有名。传统上侗族人喜种植茶，代代相传，喝油茶是侗寨早餐的主要形式，制作可简可工。有的人家，一天三顿都要吃油茶。以前一天出三次工，早上空腹做一下工，回来吃碗油茶，休息一会，再吃早餐。早饭后再出工，午饭前也先吃一碗油茶。下午多聚在鼓楼闲聊，很晚才吃晚饭，当然也是油茶先行。但这种日常家居自家关起门来喝的油茶，多比较简便、低档。在茶油锅里放入老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，用糯米饭捏成蛋大的硬圆团，或将先行煮好的玉米、饭豆之类泡进茶水，便可食用。从体例上说，这起码可以说是一道连饭带菜带饮料的简单套餐。

以前在农村打油茶，是围坐在火塘边，边打边喝。现在纷纷搬到城镇居住，作息规律也大有变化，那种场景已经不多。还惦记油茶的，用煤气炉打油茶，一次性打够。甚至，拉家携口或呼朋唤友，到街上喝，三江县城遍地可见油茶店，还有一条立下牌坊的油茶街，里面集中了一批油茶店。我每次来三江，都被带到这条街喝油茶，这次当然也是。对这条油茶街，我可以说对我的后脑勺还熟，我至今还没见过我的后脑勺呢。三江县搞旅游颇为费了些心思，资源也不错。油茶街就是其中一个项目，既供应本地人，又招徕外来客。

炒魔芋粉，西南地区常见菜，含热量、脂肪和糖份均低而纤维素高，现在成了著名的养生食品了

任何美食，被开发成商品端到市场规模发售，那就如良家妇女下了海，虽然浓妆艳抹的姿色会让人寄予厚望，但实质是已经不是想象中那副本来的清纯味道。有多少美味，记忆中的，别人介绍的，就这样被丧失了童贞。汪曾琪文章里的美食，如今按图索骥几乎是全找不着那种味道的。三江油茶也一样，传说中它是侗家代代相传的美味，现在是街上的应酬、表演工具。品尝这种油茶，只能自问，感受到别开生面的新鲜文化了吗？而不能死死追问，好不好吃。

传统上在村寨家中喝油茶，可以喝成一种终生不可须臾缺失的习惯，喝成身上一个器官一样，但喝起来是很随意的，随了茶油煎老茶叶煮出来的茶汤，其他有什么配点什么。但上街开店的油茶，制作相对比较复杂了，而且讲究繁杂的配套。

阴米炸的米花和炸花生米放一碗了

阴米。这是把糯米蒸熟后再阴干而成，暖脾胃，有补中益气之效。传统上把糯米浸泡一夜，沥干上蒸笼武火猛蒸。将蒸成的糯米饭，倒入大箕中，用筷子拨散，摊在阴凉通风的地方慢慢阴干，期间要时不时搓一下饭团，让饭团外围阴干的米粒散开，大约五六天才能完全干透。现在家家有了电冰箱，也可用一个偷懒的法子，糯米洗净后用温水泡半小时，捞出沥干水分上蒸锅蒸熟，出锅后马上放入冷水中淘一下，散开饭粒，均匀摊放在竹筛子上，放在阴凉通风处阴干至表面无水分且稍有硬度时，均匀洒上少许食用油，轻轻揉搓至每粒米上面都沾上一层油，并把粘在一起的米粒搓开，继续阴干至完全干透即成。

喝油茶的标配之一，就是阴米用热油炸成的米花。然后炸些花生或黄豆，和米花装一起上桌。用时先把米花、炸花生或黄豆先装入碗中，再冲油茶。

清水煮饭豆

煮饭豆。清水煮熟就可盛上桌，也是先加入碗中，再冲油茶，这是三江油茶独有的搭配，在广西其他地方喝油茶，我没见过这东西。

糯米饭，这是侗族人招待贵客的必须品

糯米饭。侗族人极喜欢吃糯米制品，影响之下，其实三江人不论哪个民族，大多是糯米饭的拥趸。油茶桌上，必备一盆糯米饭，这也是三江油茶异于其他地方的一个特征。吃法是，洗净手甩干，抓一团糯米饭，用力捏成极其坚实、乒乓球大小的小圆团，喝一口油茶就啃一口，据说极为诱人，很多外地来三江生活的人，也学会这吃法，吃得津津有味。

麻卵果，广西各地喝油茶，都配有这种油炸小面点

还有一种油炸的小面点，桂林一带叫麻卵果，三江不知道叫什么，是一种花生米大的小面团油炸而成，口感酥脆，油香甚浓。

以上算是三江油茶几乎都会见到的搭配。另外，广西其他地方的油茶，都会用到葱花末和香菜段，另用小碗装上；油茶大多不加盐，也是另外装上，由客人其他自己的需要，自行添加。在三江的油茶店喝油茶，这些东西几乎都在煮油茶时就直接加上。当然，客人另外要求添加也可以。

这就是三江街上店里油茶的基本内容。不过，戏法巧妙当然不同，每个店都各有自家吸引人的东西，但这种差别主要体现在菜上。总的来说，三江油茶店的喝法，和传统农村喝法，已经大有不同。不但不是守在火塘边边煮边喝，而是改为厨房统一打好，整钵整钵地上，内容上也已丰富到喧宾夺主的地步。进店喝油茶，可以直接说是用餐。上一套油茶，撇在一边，谁喜欢喝就调料进碗，多喝几碗，主要还是吃菜、喝酒。正餐如此，早餐也如此。

而且，在三江油茶店里点菜，点来点去有一些是几乎都会点的，几乎也成了套路。

煎禾花鱼

比如，煎禾花鱼。据说禾花鱼最早由桂北、湘南一带传出。稻田插秧放水后，投入鱼苗，鱼苗在稻杆间游动，吃稻花和虫子长大，所以肉质非常肥嫩。秋天稻熟，先放水抓鱼再收稻，桂北地区的禾花鱼，品种当真不错，无论焖、煎、炸、炒，均非常引人。喝三江油茶，只要当季，人们多会点上一道煎禾花鱼，皮酥肉嫩，佐茶实在很相配。

炒猪杂

炒猪杂，主要原料为猪肝、粉肠、瘦肉加在一起杂炒，送酒送饭，均有无数拥趸。

炒牛板筋

炒牛板筋。三江肉牛很出名，牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，有特别的纤维组织，口感异常美妙，入口耐嚼而化渣，是越嚼越有味的东西，加点芹蒜一炒，既配油茶也配酒。

素炒鲜笋。三江境内山峦连绵，溪河密布，少污染，水土条件好，素有“广西竹乡”之称，所产各类竹笋以脆嫩、味美、多汁而享誉。油茶店常常素炒一碟笋片或笋丝，吃着清爽脆口，清雅异常。

蒜苔炒腊肉

炒腊肉亦较常见。

还有几样三江真正的著名侗族美食，但外人初吃往往噎不下，所以不算油茶店的常见菜，但真正的侗族人，是非点不可。这就是以肉质食材生腌的酸鱼酸肉酸鸭，侗族人以嗜酸闻名，这几样东西他们吃着自然开心之极，但外人闻着看着就下不了嘴。对侗族人来说，这些东西生吃或再上锅加工过，都可以吃。生的我也不敢吃，但炒熟之后吃起来，还是很引人入胜的。尤其是生肉，瘦的部分细嫩，肥的部分香滑，最可人的是肉皮，非常耐嚼，越嚼越香，嘴巴里嚼着肉皮同时喝口油茶，美妙无比。

在三江街头喝的油茶，大概就是这个套路。桂北、桂西地区很多地方有喝油茶的习惯，我大多见识过了。三江油茶算是其中有名的，我喝过不少，但最不爱喝的就是三江油茶。开头说过，听朋友说早餐把米粉改成油茶，我心里暗暗不乐意。其中原因之一，就是三江油茶太过寡淡。广西大多数地方打油茶，炒茶叶时，是加了生姜的，油、姜、茶三位一体，油茶汁有很浓的姜味，趁热下肚，才有一股荡气回肠的刺激劲头。唯独三江油茶极少加工，而且打出来的油茶味道很淡，加上集中打好端上，没喝完第一碗，便已变成带油盐味的温吞水。所以，在三江喝油茶，我顶多一两碗，而且第二碗一定是换了一钵新的上来才加。然后，就认认真真喝一顿酒，吃一顿饭。这顿油茶我也喝得很愉快，主要是有个小兄弟拿来一瓶广西名酒丹泉，我和老杨头一人一半，喝得煞是痛快。

油泡豆角，任何一顿饭，都该有素菜，还有一个脆嫩的炒小白菜，没拍好照片

而三江油茶演义为一顿饭，虽说广西油茶开店都是这个路子，可三江是广西一个著名旅游区，不同于开到大城市的油茶店——在城里，没这瘾头和习惯的人，不会单纯为喝口油茶进店，所以必须以油茶来招徕，办一桌菜——而是让人活生生地感受到了这是一种景区的旅游项目或内容。和到了牧区骑马，去了壮族地区跳竹竿舞一样，不过照猫画虎，临时体验一把，失却寻常生活的味道，绝对不会体察到真正的味道。而抛开寻常生活味道来体验，并非我的本意。这玩意儿，我体验多了，更关心的是好不好喝，好不好吃。

三江油茶再出名，我也只当是一个搞得比较成功的旅游项目，动员游客参与。油茶店里的主要顾客，一是当地人过把瘾，二是外地游客尝个鲜，三是当地人招呼外地来客，虽不见得美味，但实惠而有噱头。被请喝了油茶的人回到家，多半要吹嘘一番，在三江吃到了著名的侗族油茶。

所以，到了三江，有人请我喝油茶，我也高兴地去，权当参与一个旅游项目中的互动，或者把这门子事就看成一道异域风景、风情。中国的旅游，多半也就是被这些乱七八糟挖掘出来的所谓特色文化，搞得不伦不类。

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