无论你是看过肉卷制作过程，买过秘制配方也罢，我相信我接下要告诉你的，绝对会让你重新认识潮汕肉卷。

一、潮汕肉卷吃起来有弹牙的感觉，爽口不说，还越吃越来劲，这主要是瘦肉中的神经条作用，也就是我们通常说的板筋，因此在处理瘦肉时千万不要破坏板筋。选择板筋较多的瘦肉，最好的部位就是大里脊和后腿肉！

二、潮汕肉卷肉丸的打浆机刀片是非常钝的，甚至连一个萝卜都砍不动。它的打浆原理是靠其高速转动产生的撕裂力把瘦肉撕开的，所以刚打出来的浆才那么滑那么弹！注意:千万不要把肥肉也放在打浆机里，这里只能打瘦肉，一点肥肉都不要有！！！

3、潮汕肉卷，最佳的油炸温度是中温，也就是120/135℃的温度，油温过高或者过低都会让肉卷开裂，颜色变黑！重点:使用6:4的大豆油和猪油混合炸肉卷，味道颜色更靓哦！

4、潮汕肉卷都是会加苏打的，作用除了膨胀疏松肉质以外，重重要的就是保护肌纤维，让被撕裂的肉纤维蛋白保持任性，肉卷肉丸吃起来才不会更渣！千万不能放多哦！！

还有什么问题请留言讨论，传承潮汕美食文化，我们正在努力！！