財聯社（北京，記者 楊澤世）訊，4月8日，百勝中國（NYSE：YUMC）宣佈完成對中資連鎖餐飲品牌黃記煌的控股權收購，並在交易完成後建立一箇中餐事業部，該事業部由三個核心中式餐飲品牌組成，包括小肥羊、東方既白和黃記煌。

對此，百勝中國相關負責人對財聯社記者表示，"憑藉百勝中國的規模和系統能力，以及黃記煌加盟商網絡、中式餐飲的研發能力和創新，此次收購以期產生協同效應。"

不過，中國品牌研究院研究員朱丹蓬認爲，百勝中國在華接連佈局卻接連遇阻，東方既白成長乏力，小肥羊改造速度緩慢，黃記煌收購後能否達到其預期，尚未可知。"百勝中國在中餐品牌的運作上並沒有成功案例，此番收購是成爲拖累，還是盤活其旗下中餐業務，還有待考察。"

百勝中國的"野心"

"隨着黃記煌的加入，百勝中國希望在中式餐飲領域擁有更強的立足之地，並增強在該領域的專業知識，因爲中式餐飲在中國餐飲市場擁有相當大的份額。黃記煌接入後，可以提升百勝中國在中餐市場的佔有率。"百勝中國方面表示。

該公司還在一份通稿中指出，"進入中國33年以來，百勝中國一直在通過各種方式加深對本土市場的瞭解。黃記煌是繼東方既白和小肥羊後，公司對中餐市場的第三次加碼佈局。"

其實，早在2019年8月，百勝中國即宣佈將收購黃記煌控股權，並預計於2020年年初完成收購。對於該收購將對百勝中國帶來的收益，花旗集團認爲，影響微乎其微，黃記煌的銷售額只佔百勝中國銷售額的不到1%。

"該收購表明了百勝中國管理層正努力將肯德基及必勝客業務基礎設施（包括供應鏈、原材料採購、數字和交付能力、營銷和IT）貨幣化，與傳統火鍋相比，燜鍋更易於進行產品標準化，更適合配送，這兩者都是百勝中國的經營優勢。"花旗集團表示，看好該交易。

百勝中國方面也向記者表示，"加入百勝中國後黃記煌有望在產品研發、品牌數字化營銷及門店運營等方面更快地進行數字化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。百勝中國也可藉助黃記煌這個'燜鍋品牌'，加深對中餐的認識，並進一步應用於旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。"

"一旦疫情過去，餐飲行業仍將保持快速增長。"一位餐飲業專家向財聯社記者表示，隨着消費者對品牌、安全和質量的要求越來越高，標準化、連鎖化是整個餐飲業共同的趨勢。

"我對黃記煌並不看好，因爲它的品類一直在萎縮。此前也沒有追趕上消費升級的趨勢，從各方面來說，都不是新生代消費者首要的，也很難在短時間內有好的改變和完善。"上述餐飲業專家說。

朱丹蓬認爲，雖然百勝中國單獨成立中餐事業部，想去振興中餐業務，使中餐在整個收益貢獻率方面得到提升，但從當前來看並不容易，因爲現在的餐飲行業因疫情原因，基本上遭受很大打擊，在此情況下，如何去提升中餐事業部的核心競爭力，將是百勝中國近兩年要做的事情。

黃記煌恐難勝其任

儘管百勝中國對黃記煌有所期待，並將東方既白、小肥羊打包整合進中餐事業部，但業內對其在中國市場的佈局，仍存有諸多疑慮。從經營數據上看，黃記煌自2014年起，就已經走在下坡路。

據瞭解，百勝中國此前在華髮展主要依靠肯德基，爲增加新盈利點，及實現其前首席執行官蘇敬軾"中國人還是喜歡喫中餐"的想法，該公司於2005年開設東方既白，並以"肯德基兄弟品牌"進行宣傳，但截至2019年12月31日，東方既白僅有15家門店。在業內人士看來，該品牌的發展不算理想，並未達到百勝中國的預期。

爲進一步開拓國內市場，百勝中國於2011年收購連鎖火鍋品牌"小肥羊"。資料顯示，在百勝中國收購之前，小肥羊在國內市場擁有400多家門店，截至2019年年底，其在國內及國外共有310家門店，店面數量出現明顯萎縮。

雖然百勝方面並未披露小肥羊2019年的經營狀況，但可查數據顯示，百勝中國在2012年財報中稱小肥羊拖累其中國區餐館利潤率，而小肥羊2008年登陸資本市場時，營收12.7億元，同比增長34%，淨利潤1.287億元，同比增長41.2%。

值得一提的是，小肥羊商標賬面價值也在減少，2018年和2019年其商標賬面價值分別爲5300萬美元和5200萬美元。

"小肥羊最核心問題還是品牌老化，百勝中國並沒有在品牌創新上下太多功夫。黃記煌也面臨同樣的問題，核心還要看收購之後，百勝中國將在品牌的提升上做哪些文章。"上海極十諮詢創始人史遠告訴記者。

蘇敬軾曾在接受媒體採訪時指出，收購小肥羊後，百勝集團集中精力解決其體系鬆散、缺乏標準化管理和擴張瓶頸三大問題。"早前小肥羊近一半是加盟店，自由度較大，爲減少風險，百勝以原有系統與小肥羊對接，但是要把其原有的物流配送、員工培訓、菜單等都整合起來並不容易，耗時也會比較久。"

"百勝中國不斷加碼中國市場，在中餐、快餐賽道上投資，這個戰略是對的。"史遠認爲，"不過百勝中國在華有些水土不服，戰略有待商榷，如具體的拓店策略，哪些品牌要做直營，哪些開放加盟，以及子品牌品牌力的提升等。"

朱丹蓬則向財聯社記者表示，"百勝中國需要中餐、西餐的結合去做大自身體量，提升利潤。但其對中餐的加持並不理想，此前收購小肥羊後，小肥羊創新、運營等速度緩慢，可見其對中餐的把控較爲欠缺。"

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