关于带鱼，有些事情你未必了解

　　谁是普及率最高的海鱼？答案必然是带鱼。带鱼是人人得而诛之的大路货，你都不好意思说它是海鲜。但是，关于带鱼，也许有一些知识点是你所不了解的。

　　带鱼一共有多少种

　　带鱼并非只有一个物种，而是鲈形目带鱼科9个属44种鱼类的统称，中国沿海有窄颅带鱼属、沙带鱼属、小带鱼属和带鱼属等4个属。在青岛所在的黄海海域，只有两种分布：带鱼和小带鱼，二者同科不同属，前者带鱼属，后者小带鱼属。

　　舟山渔场的带鱼

　　带鱼，学名Trichiurus lepturus，也叫白带鱼或高鳍带鱼，带鱼中的主流种类。其体型特征一目了然，“体甚延长，侧扁，呈带状；尾略长，向后渐变细”，体长一般50-70cm之间，大者长达120cm，听说也有超过200cm的巨无霸。带鱼的鳞片退化，取而代之的是体表银粉（实为抗菌涂层），尾鳍腹鳍皆无，背鳍及胸鳍近透明。

　　带鱼是凶猛的掠食性鱼类，以毛虾、乌贼和各种小鱼为食，故收拾带鱼时可能会在肚子里发现一些较完整的小鱼。它的口很大，口裂后缘达眼下方，下颌长于上颌。牙强悍尖锐，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，另各具侧牙十几颗，可谓“牙尖嘴利”，凶相毕露。

　　小带鱼

　　小带鱼，学名Eupleurogrammus muticus，外观和带鱼近似，较短，体长一般100至350mm左右。通常栖息于近岸浅海、咸淡水及河口附近，为沿海常见种类，黄渤海均有产出。

　　带鱼的侧线走向

　　小带鱼的侧线走向

　　带鱼和小带鱼，除了长度不同外，还可以通过侧线走向予以区分。如上二图中红线所示，带鱼的侧线在胸鳍上方向后显著弯下，然后沿腹线直达尾端，而小带鱼的侧线基本上是平直的。

　　除了上述二种之外，我国南方海域还有南海带鱼/Trichiurus nanhaiensis和短带鱼/Trichiurus brevis。南海带鱼分布于东海南部和南海，和白带鱼个头大不多，尾部短于白带鱼，因背鳍黄色又叫“黄鳍带鱼”（如上图）。短带鱼也叫琼带鱼，只分布于海南岛一带海域。其余的带鱼种类非主要捕捞对象，略。

　　“网红”皇带鱼不是真正的带鱼

　　皇带鱼，一种经常在网上出现的网红鱼，月鱼科皇带鱼科。体型类似带鱼，同样是“体延长，侧扁，呈带状。自头部向尾端渐变狭”，但实际上和带鱼亲缘关系很远，它俩都不是一个目。皇带鱼体型硕大，一般体长4米以上，头部较钝，第一至第五鳍条延长呈丝状，腹鳍为一丝状鳍条，和真正的带鱼差别较大。传说此鱼肉有微毒，不宜食用。

　　如何区分本地刀和南方刀？

　　青岛人喜欢把带鱼叫做“刀鱼”，将本地以及附近海域出产的带鱼亲切地称为“本地刀鱼”，南方来的带鱼则是“南方刀”。在青岛人眼中，本地刀比南方刀更加肉厚味美，二者完全不能相提并论。这不是完全毫无理由的蜜汁自信，南方海域水温高，带鱼生长速度快，品质可能略逊。