近日，网上热传着这样一个贴子：俗话说“酒香不怕巷子深”，在重庆还有“酒香不怕洞子深”，独特的环境，让洞内可以保持大约二十多度的恒温，能更好地保存酒的品质……

循着帖子的信息，记者找到这个长江之畔，九龙滩上的酒窖洞子：洞外，视野宽阔，能赏江景；洞内，环境宜人，能品美酒。值得提醒的是，这里还是《法医秦明》《一条叫招财的鱼》等影视作品的取景地。

门外江水涛涛 店内酒香芬芳

在重庆九龙坡区龙凤寺旁的九龙坡绿道，往鹅公岩大桥方向步行约300米，“九龙滩”石刻就位于此，旁边有一排防空洞。这些洞子，有的成了茶馆，有的成了餐厅，酒窖就在最边上的一个洞子里。

璃歌.远山酒窖

酒窖外，有一块空地，凭栏望去，满眼尽是大江奔流的壮丽景象。门口摆放着一个橡木桶，正方上有一块“璃歌·远山酒窖”的木质招牌，“藏”在一串绿色植物中，若隐若现。

“对不起，刚刚回来，还没来得及打扫，请进。”酒窖主人皮春，喜欢人们称呼他为“老皮”，前一天，才从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区酿酒归来。

穿过玻璃门，酒窖内部没有过分华丽的装饰，保持了防空洞的质朴，还增添了几分温馨与浪漫。老皮说，“防空洞不仅适合藏酒，也体现了重庆这座城市的特色。”

近300平方米， 2万多瓶各式年份的酒，码在三角形木格子中。大厅中央铺着白布的长桌，摆放着酒台、酒杯、白盘……似乎在等待客人的光临，在这里聚会，交杯推盏。

酒窖没有厨房，客人来后只能在旁边的洞子餐厅点餐。老皮介绍，目前打算对酒窖提档升级——与旁边的洞子餐厅合作，另辟一处场地，提供宁夏风味的饮食和自酿的原浆啤酒。届时，这个酒窖的作用只用于品酒、藏酒。

老皮正在检查红酒

酒窖里，还有一处二层的阁楼，古朴的中式茶椅，百年的榆木老桌，落地玻璃窗外，就是涛涛江水。闲暇时分，约上两三好友，在这里，一边交谈，一边品味杯中红酒，别是一番风味。

消费怎样？“一瓶葡萄酒大约在90元到120元不等，最贵的属橡木桶陈酿葡萄酒，价格在400元一瓶左右。”老皮介绍，如果自己喝，推荐100元左右的红酒，品质就很好了。经过橡木桶陈酿后，会让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅，可以依据个人喜好选择。

从事酿酒 只是无心插柳柳成荫的偶然时

1974年出生的老皮，1994年涪陵农校毕业后，分配到乡镇的农技站，与病虫害打交道。1995年下海，老皮进入了汽车行业，成为一名汽车行业管理培训师。

璃歌.远山酒窖

从2000年开始，老皮遭受了近3年的失眠折磨。 “那时说不上生活工作压力大，就是无缘无故的，晚上白天都睡不着。”

后来，一位医生告诉老皮，适量喝一点葡萄酒，对改善失眠有一定的调节作用，可以尝试一下。

“第一次喝，感觉太难喝了！”老皮说，想到自己曾经是学过微生物、酵母等基本理论知识，于是，生出了“自己来酿葡萄酒”的想法。

从此，老皮走上了酿制葡萄酒的“道”——

自己买市场上的葡萄，自己酿葡萄酒，不过，由于原料原因，没有达到自己想象的口感；到葡萄酒产区定葡萄，比如从宁夏运至重庆，由于运输过程需要3天左右，又是夏秋季，葡萄到了后，拿在手里还是热的，表面酵母开始活动，酿制出的酒口感也不好。

璃歌.远山酒窖

“我觉得你可以做酿酒这个行业。”一次闲聊中，朋友一句话，坚定了老皮做葡萄酒产业的打算。

“以前我学农，有了酿酒的一些基本知识，后来在葡萄酒产区经常与酒庄同行交流，也学习了国际酿酒师的先进酿酒技艺，觉得自己也行吧。”

2015年，老皮在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区租了300亩葡萄地，实现当地采摘、当地加工、当地酿制。

三年时间，老皮从一个葡萄酒的门外汉成为了行家里手，各道工序要注意什么，甜度、酸度、酿造温度控制等数据从他口中娓娓道来。“我觉得，从事这个行业，不是出于对事业的期待，而是无心插柳柳成荫的偶然时。”

先天在于葡萄品质 后天在于酿酒工艺

“葡萄酒要出好酒，葡萄要好，这个好不仅是对糖度有要求，对葡萄的其他物质也是要求高的。”老皮说，所以，在业界有葡萄酒“七分看原料，三分看工艺”的说法。

“所以，好酒都是酿酒师自己‘种’出来的。因为，出芽多，一是会消耗葡萄的养分，二是会使葡萄产量增高，降低酿酒品质。一亩地产出3000斤葡萄，或者产出1000斤，同样技艺酿出的酒都是天壤之别。”

璃歌.远山酒窖

因此，“酒农”老皮坚持从葡萄种植开始，利用自然环境优势，控制葡萄产量，不上化肥。葡萄成熟后的采摘、除杂、脱梗、粒选、发酵、分离、沉淀……

每一个步骤，他都严格的管理、亲自操作，充分挖掘葡萄原料的潜质，从根本上提高葡萄酒的质量。

不为盈利 只为让朋友来品口老窖酒

酒酿好了，运回重庆，在哪里储藏，成为新的难题？

2017年6月一天中午，接到朋友一个闹嚷嚷的电话，“快来，一个做酒窖的好地方！”

“哪个地方？”老皮急切的问道。他一直想在重庆建一个城市酒窖，那段时间，看了好多防空洞，很多都漏水，潮湿，有异味，都不合适，都有点想放弃了。

“在九滨路建设码头进来，很方便，九龙滩上，可以看江，绝了！”

老皮看着眼前这个层高近6米、十分干燥的洞子，心动了。

“看过了那么多洞子，这个防空洞是最干燥的。”朋友压低声音，悄悄地说。

“你去和老板谈谈，我不太擅长杀价格。”老皮答。

于是，几番砍价，这个洞子终于拿下。

“我们走了很多个防空洞，从没见到有这里这般干燥的，而且这里的防空洞常年温度在15℃至18℃之间，天然适合收藏葡萄酒，所以，一下就看对了眼。”老皮说，以前是开着空调储藏，费用太高。如今，只需要在夏季开除湿机将湿度控制在70-75，就能很好储藏，费用节省了近一半。

以上，也是老皮为什么将酒窖开在面朝长江的防空洞里的原因：为葡萄酒储藏创造一个最佳的环境！

老皮说，他一直有个心愿——在重庆认认真真开一个酒窖，不是为了纯商业的盈利，而是想把酿制的葡萄酒好好地“藏”几年，将来让朋友来酒窖品一口真正的老窖酒。

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