近日，網上熱傳着這樣一個貼子：俗話說“酒香不怕巷子深”，在重慶還有“酒香不怕洞子深”，獨特的環境，讓洞內可以保持大約二十多度的恆溫，能更好地保存酒的品質……

循着帖子的信息，記者找到這個長江之畔，九龍灘上的酒窖洞子：洞外，視野寬闊，能賞江景；洞內，環境宜人，能品美酒。值得提醒的是，這裏還是《法醫秦明》《一條叫招財的魚》等影視作品的取景地。

門外江水濤濤 店內酒香芬芳

在重慶九龍坡區龍鳳寺旁的九龍坡綠道，往鵝公巖大橋方向步行約300米，“九龍灘”石刻就位於此，旁邊有一排防空洞。這些洞子，有的成了茶館，有的成了餐廳，酒窖就在最邊上的一個洞子裏。

璃歌.遠山酒窖

酒窖外，有一塊空地，憑欄望去，滿眼盡是大江奔流的壯麗景象。門口擺放着一個橡木桶，正方上有一塊“璃歌·遠山酒窖”的木質招牌，“藏”在一串綠色植物中，若隱若現。

“對不起，剛剛回來，還沒來得及打掃，請進。”酒窖主人皮春，喜歡人們稱呼他爲“老皮”，前一天，才從寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區釀酒歸來。

穿過玻璃門，酒窖內部沒有過分華麗的裝飾，保持了防空洞的質樸，還增添了幾分溫馨與浪漫。老皮說，“防空洞不僅適合藏酒，也體現了重慶這座城市的特色。”

近300平方米， 2萬多瓶各式年份的酒，碼在三角形木格子中。大廳中央鋪着白布的長桌，擺放着酒臺、酒杯、白盤……似乎在等待客人的光臨，在這裏聚會，交杯推盞。

酒窖沒有廚房，客人來後只能在旁邊的洞子餐廳點餐。老皮介紹，目前打算對酒窖提檔升級——與旁邊的洞子餐廳合作，另闢一處場地，提供寧夏風味的飲食和自釀的原漿啤酒。屆時，這個酒窖的作用只用於品酒、藏酒。

老皮正在檢查紅酒

酒窖裏，還有一處二層的閣樓，古樸的中式茶椅，百年的榆木老桌，落地玻璃窗外，就是濤濤江水。閒暇時分，約上兩三好友，在這裏，一邊交談，一邊品味杯中紅酒，別是一番風味。

消費怎樣？“一瓶葡萄酒大約在90元到120元不等，最貴的屬橡木桶陳釀葡萄酒，價格在400元一瓶左右。”老皮介紹，如果自己喝，推薦100元左右的紅酒，品質就很好了。經過橡木桶陳釀後，會讓葡萄酒發展得更爲成熟圓潤，豐富優雅，可以依據個人喜好選擇。

從事釀酒 只是無心插柳柳成蔭的偶然時

1974年出生的老皮，1994年涪陵農校畢業後，分配到鄉鎮的農技站，與病蟲害打交道。1995年下海，老皮進入了汽車行業，成爲一名汽車行業管理培訓師。

璃歌.遠山酒窖

從2000年開始，老皮遭受了近3年的失眠折磨。 “那時說不上生活工作壓力大，就是無緣無故的，晚上白天都睡不着。”

後來，一位醫生告訴老皮，適量喝一點葡萄酒，對改善失眠有一定的調節作用，可以嘗試一下。

“第一次喝，感覺太難喝了！”老皮說，想到自己曾經是學過微生物、酵母等基本理論知識，於是，生出了“自己來釀葡萄酒”的想法。

從此，老皮走上了釀製葡萄酒的“道”——

自己買市場上的葡萄，自己釀葡萄酒，不過，由於原料原因，沒有達到自己想象的口感；到葡萄酒產區定葡萄，比如從寧夏運至重慶，由於運輸過程需要3天左右，又是夏秋季，葡萄到了後，拿在手裏還是熱的，表面酵母開始活動，釀製出的酒口感也不好。

璃歌.遠山酒窖

“我覺得你可以做釀酒這個行業。”一次閒聊中，朋友一句話，堅定了老皮做葡萄酒產業的打算。

“以前我學農，有了釀酒的一些基本知識，後來在葡萄酒產區經常與酒莊同行交流，也學習了國際釀酒師的先進釀酒技藝，覺得自己也行吧。”

2015年，老皮在寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區租了300畝葡萄地，實現當地採摘、當地加工、當地釀製。

三年時間，老皮從一個葡萄酒的門外漢成爲了行家裏手，各道工序要注意什麼，甜度、酸度、釀造溫度控制等數據從他口中娓娓道來。“我覺得，從事這個行業，不是出於對事業的期待，而是無心插柳柳成蔭的偶然時。”

先天在於葡萄品質 後天在於釀酒工藝

“葡萄酒要出好酒，葡萄要好，這個好不僅是對糖度有要求，對葡萄的其他物質也是要求高的。”老皮說，所以，在業界有葡萄酒“七分看原料，三分看工藝”的說法。

“所以，好酒都是釀酒師自己‘種’出來的。因爲，出芽多，一是會消耗葡萄的養分，二是會使葡萄產量增高，降低釀酒品質。一畝地產出3000斤葡萄，或者產出1000斤，同樣技藝釀出的酒都是天壤之別。”

璃歌.遠山酒窖

因此，“酒農”老皮堅持從葡萄種植開始，利用自然環境優勢，控制葡萄產量，不上化肥。葡萄成熟後的採摘、除雜、脫梗、粒選、發酵、分離、沉澱……

每一個步驟，他都嚴格的管理、親自操作，充分挖掘葡萄原料的潛質，從根本上提高葡萄酒的質量。

不爲盈利 只爲讓朋友來品口老窖酒

酒釀好了，運回重慶，在哪裏儲藏，成爲新的難題？

2017年6月一天中午，接到朋友一個鬧嚷嚷的電話，“快來，一個做酒窖的好地方！”

“哪個地方？”老皮急切的問道。他一直想在重慶建一個城市酒窖，那段時間，看了好多防空洞，很多都漏水，潮溼，有異味，都不合適，都有點想放棄了。

“在九濱路建設碼頭進來，很方便，九龍灘上，可以看江，絕了！”

老皮看着眼前這個層高近6米、十分乾燥的洞子，心動了。

“看過了那麼多洞子，這個防空洞是最乾燥的。”朋友壓低聲音，悄悄地說。

“你去和老闆談談，我不太擅長殺價格。”老皮答。

於是，幾番砍價，這個洞子終於拿下。

“我們走了很多個防空洞，從沒見到有這裏這般乾燥的，而且這裏的防空洞常年溫度在15℃至18℃之間，天然適合收藏葡萄酒，所以，一下就看對了眼。”老皮說，以前是開着空調儲藏，費用太高。如今，只需要在夏季開除溼機將溼度控制在70-75，就能很好儲藏，費用節省了近一半。

以上，也是老皮爲什麼將酒窖開在面朝長江的防空洞裏的原因：爲葡萄酒儲藏創造一個最佳的環境！

老皮說，他一直有個心願——在重慶認認真真開一個酒窖，不是爲了純商業的盈利，而是想把釀製的葡萄酒好好地“藏”幾年，將來讓朋友來酒窖品一口真正的老窖酒。

相關文章