春天，這菜要常喫，蒸一蒸味道特鮮美，營養大腦，全家人受益

每年3月到5月，是貝殼類小海鮮最肥美的季節，蛤蜊、蟶子此時的肉質特別肥，營養也最好，味道當然也特別鮮美。每次去菜市場，碰到都要買一些，水煮、小炒、燒烤都特別美味。

蟶肉味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，維生素和鈣質含量比較高，另外還富含有碘、硒、鋅、錳等元素，常食蟶子可給人體提供豐富營養，有助於營養大腦、提高記憶力。學生、白領等腦力勞動者可以經常喫它。

蟶子養殖在海灘的泥沙中，買回家的蟶子烹飪之前是要先做“吐沙”處理，把蟶子放在盆中，加水加鹽，拌均勻後遮光，靜養一天，蟶子會自動吐沙。吐過沙的蟶子撈起來，在流動的水下反覆清洗，可以把蟶子放在盆中，充分攪動，洗掉殘留在殼裏的沙子，如果帶殼烹飪，用刷子把殼都刷一遍。經過這樣處理的蟶子通常情況下可以放心喫了。如果還覺得不放心，那就要最後一招了，把蟶子焯水，去掉半殼，再次洗 洗乾淨。先焯水後烹飪雖然可以把沙子處理得很乾淨，但鮮味會流失一些。

蒜蓉粉絲蒸蟶子

材料：蟶子、大蒜、韭菜、粉絲、辣椒、鹽、生抽、食用油。

做法：

1、準備各種材料，蟶子跟大蒜和韭菜都是絕配。

2、粉絲用熱水泡上備用，水燒開後放上粉絲，幾分鐘就可以泡好了。

3、坐鍋燒水，把蟶子下鍋焯水，爲了蟶子的營養和鮮味少流失掉，下鍋後，只要蟶子開口立馬撈出來。煮蟶子的湯汁不要倒掉，加上青菜一起煮成湯，很鮮美。

4、把蟶肉一個個取出來，取肉的時候順便把內臟也擠掉不要，蟶子的內臟並不需要特別去除，跟生蠔、蛤蜊等一樣，直接烹飪後是可以喫的，但會影響口感和味道，去掉更鮮美。

5、取一個深盤，先放上泡好粉絲，用淋上生抽拌均勻，再擺上蟶肉。

6、大蒜和韭菜切成碎粒，喜歡喫蒜可以多放一點兒。

7、炒鍋預熱，倒油，放上蒜碎煸炒出香味兒，用生抽調味。

8、炒好的大蒜碎放在蟶肉上面，上籠蒸熟，水開後計時約需要8分鐘左右。蒸好後取出來，放上切碎的韭菜，燒一勺熱油，澆在菜上面把整個菜激香就可以了。

多說幾句：

蟶子焯水時，一定不要久煮，開口出就鍋，因爲煮過了蟶肉會失水變老，味道也不鮮美了。

炒大蒜碎的時候火候要把握好，不要炒糊了，如果覺得不好操作，可以把熱油澆在蒜碎上面也可以。