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　　炒茄子是一道很常见的家常菜，

　　但是很多人都会有这样的疑问，

　　为什么饭店炒出来的茄子那么好吃，

　　自己炒的就发黑呢？

　　今天就说一下，

　　茄子好吃不费油不发黑的做法！

　　炒茄子

　　1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条；因为皮含的营养高。

　　2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

　　3、葱姜蒜切末、泡椒切碎，锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。

　　4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

　　茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

　　如何防止茄子发黑

　　盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

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